螃蟹怎么挑选才肥?蒸多久能熟?怎么蒸不流蟹黄?学会了受用一生
现在正是梭子蟹大量上市的时期,爱吃螃蟹的朋友有口福了。这时候的螃蟹又肥又美,虽然价格有点小贵,但又不是天天吃,偶尔吃一顿解解馋也是非常不错的。螃蟹的做法有很多种,清蒸的做法简单方便,最能保留螃蟹的原汁原味。此外,螃蟹还可以用来炒菜,比如最具南方代表的有梭子蟹炒年糕。螃蟹还可以用来做汤和熬粥,味道都异常鲜美。
螃蟹虽好吃,但是很多人在挑螃蟹的时候却犯了愁。往往买回家的螃蟹蒸熟后打开蟹壳一包水,螃蟹很瘦,蟹肉不饱满,吃起来也不过瘾。听说这种螃蟹是有一些不法商贩用针筒在螃蟹里面注了水。买螃蟹最好还是自己挑选,商家给你挑选的总归要带1-2个不太好的,买的不如卖的精,他毕竟是行家。
下面就教大家挑选螃蟹的方法:首先看螃蟹是否有活力,这是最关键的。将螃蟹翻身过来腹部朝天,螃蟹能够迅速翻转过来,则表示活力强。用手抓着螃蟹的两侧,感受一下螃蟹的分量,分量重的则表示螃蟹比较肥。接下来可以翻过来看肚脐,如果肚脐是凸出来的,一般都膏肥脂满,如果肚脐干干瘪瘪凹进去,大多偏瘦。此外还可以用手捏一下蟹脚,看看是否饱满,蟹脚越硬越好,表示螃蟹肉质紧实肥美。
螃蟹也分公母,母蟹蟹黄比较多,而公蟹蟹脂比较多。区分公母的方法是,肚脐若是呈圆形则是母蟹,肚脐若是三角形则是公蟹。梭子蟹除了有公蟹和母蟹外,还有一种二母螃蟹,所谓二母蟹就是螃蟹少女,还没有达到生育年龄的母蟹。
螃蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而料酒性温和,具有活血暖胃的功效。 因此在饮食寒性的螃蟹时,配上温和的料酒能够去除阴寒,补充阳气; 此外,蟹肉的鲜甜和料酒的香醇在口感上也极其和谐,几近完美。螃蟹虽然好吃,但是毕竟是寒性的,胃寒,或有肠道疾病,或皮肤过敏的人群不宜食用。吃清蒸螃蟹的时候,我们还可以搭配姜醋汁一起来食用,可以起到去腥提鲜祛寒的作用。
【清蒸梭子蟹】
准备食材:梭子蟹5只,生姜一小块,大葱半颗,香醋两勺,清水适量
制作步骤:
1、一分钱一分货,还真是这个理儿,45一斤的梭子蟹老板一再保证个个都肥,闭着眼睛拿就好,不好可以去退货。30一斤的虽然看起来大小相差不大,但品质完全不是一个档次。总之,贵有贵的道理,想要吃个好品质,还是买贵点的吃。
2、今天买的螃蟹个头还挺大,拿在手里沉甸甸的。**如果拿在手上分量很轻,这种太瘦了,不要买。螃蟹活力好,分量重,还可以用手捏一下蟹脚如果比较硬,则表示比较肥美,这种螃蟹可以放心大胆的买回家。买回家的螃蟹如果不能马上吃,最好放入冰箱冷藏室保存,可以在冷藏柜放入一块湿毛巾,将螃蟹摆放在湿毛巾上,如果螃蟹足够新鲜,即使隔天吃也没问题。
3、电磁炉中注入适量的清水,放入姜片和葱段。水的用量不要太多,保证十几分钟不烧干锅即可。大葱和生姜都有去腥的作用,最好都来点。
4、往锅中放入一大勺料酒。料酒能起到去腥的作用。**虽然料酒是放在锅里的,但是水烧开后酒气会随着蒸汽一起挥发,弥漫至整个锅中,去腥效果很不错。有些人喜欢放黄酒,花雕酒等,根据自己喜好放吧。
5、将梭子蟹蟹用刷子刷洗干净,肚皮朝上摆放在蒸锅中。**记住一定这是肚皮朝上,而不是蟹壳朝上。这样在蒸制的过程中,蟹壳中的蟹黄就不容易流失,也不会弄得满锅都是蟹黄,清洗锅具也更加方便。
6、大火将锅中的水烧开,然后将蒸格放入锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟。**普通大小的螃蟹一般开锅后蒸10分钟即可。10分钟的时间刚刚好,这时候的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。
7、生姜剁成姜蓉,放入两大勺米醋,搅拌均匀。蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,能起到去腥提鲜驱寒的作用。**梭子蟹是寒性的,搭配姜醋汁一起食用,即使稍微多吃点也不用担心会伤身体。
8、清蒸的做法最能体现食材的原汁原味,蟹肉鲜美可口回味带有一点点甜,就连小朋友都爱不释手。**蒸大闸蟹开水上锅,水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住营养,保留鲜味!有些地方喜欢水煮大闸蟹,水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以,先把水烧开,再煮大闸蟹,就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美度和营养不流失。
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