牛杂，又称“牛杂碎”
是牛内脏的统称
包括牛肉、牛肚、牛心、牛、牛肠...
在家煮了这一锅广式牛杂
才发现如此费工费力
如果煮的少还是建议出门路边摊
吃上一碗划算
但是自己煮的真香，嘻嘻嘻嘻
广式牛杂
肉质香滑绵软，无腥膻味
口感爽滑而不韧
华丰是精髓~
吃一口就知道有多地道
材料准备：
牛腩、姜、白酒、葱
牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料：
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角
香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料：
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
\1/
牛腩洗干净加水泡一个小时
去掉血水
牛腩冷水入锅
姜片去腥
煮沸后捞去表面浮沫
转小火接着熬牛腩汤
\2/
牛杂用盐和醋抓匀
冲洗干净
（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）
\3/
冷水入锅
加入姜片、葱结、白酒
煮沸后再煮20分钟左右
\4/
捞出后用流动的清水冲
干净表面的血秽等
\5/
放入刚刚熬的牛腩汤中
再加水没过
水可以多点
\6/
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角
香叶、甘草、小茴香、辣椒干
加清水泡五分钟
捞出用纱布包好做成香料包
\7/
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳
南乳搅拌均匀
热锅冷油将其炒至爆香
\8/
将爆香后的酱料加入锅中
加点白酒去腥
片糖（白砂糖可代替）
和白萝卜
煮开后转中火煮两个小时
\9/
煮至筷子轻松穿过状态即可
收汁后试试咸度
加蚝油和盐调味
\10/
将香料包取出
可以烫点面筋或者面
\11/
取出牛杂剪成小块状
\12/
浇上汤汁
放点香菜和葱
加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可
聊一聊
你的家乡
最能代表地方特色的小吃是什么
