快手凉皮
用料
面粉15克；澄粉100克；水280克；盐2克；食用碱1克；调料:2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁调成酱汁。喜欢吃辣的可以放辣椒
做法
面粉澄粉盐碱一起称重后加水搅匀。
披萨盘刷一层油，舀一勺面糊转匀，个人觉得薄一点的劲道。入开水锅或盆里盖盖，大约一分钟鼓起来就好了，拿出来入凉水盆里，慢慢揭下来就做好了。
就是这样滴，哈哈
根据个人喜好放黄瓜丝或豆芽花生碎麻汁酱（顺手有什么加什么）就好了。
不断不裂，劲道，好吃，无添加!
电饼铛也能做凉皮
用料
面粉300克；盐3克；清水适量
做法
面粉加盐和成微硬的面团。
在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
左边是洗完面最后出来的面筋，直接放蒸锅里蒸15分钟就可以了，放凉切块。右边的洗面水放冰箱沉淀4个小时后，倒出表面的水，剩下的就是做凉皮的面糊了。
饼铛刷油，开始制作凉皮。
舀一勺面糊倒进饼铛，端起饼铛让面糊均匀布满饼铛里，20秒完成一张。
这是蒸好的面筋。
这是烙好的凉皮，出锅一张就要在表面刷一点熟油防粘。
最后，切点黄瓜丝，放入豆芽，在调好自己喜欢的调料就可以享受美味了。
手制凉皮
用料
水140克；盐2克；黄瓜2根；蒜若干瓣；面粉300克；辣椒2个
做法
面粉+盐+/水丢进去揉成面团
加水洗面
洗好以后成面筋
上锅蒸熟切块
切黄瓜丝
葱+香菜+蒜+蚝油+醋+生抽+香油
洗面水沉淀
蒸皮
刷油
等凉皮凉透，切成条
拌一拌就完成啦
免洗凉皮
用料
小麦淀粉100g；高筋粉15g；水240g；黄瓜适量；豆芽适量；香菜适量；花生米适量；盐适量；鸡精适量；香醋2大勺；蒜水1大勺；复制酱油2大勺；红油适量
做法
小麦淀粉加一点高筋面粉倒入碗中
放入清水搅拌均匀至无颗粒
找一个平盘，刷上油后舀入粉浆
用夹子夹入开水中定型几秒，然后盖上盖子焖煮1-2分钟
表面起大泡就可以，夹出放到冷水中稍微冷却
在凉皮表面刷上一层油，切成和外面卖的一样宽
最后再放上黄瓜丝、豆芽，再加入少许盐和鸡精，2大勺香醋
还有蒜水、复制酱油和生抽，当然红油辣椒也不能少
花生米和香菜就根据自己的口味放吧~
炒凉皮
用料
凉皮1整块；小青菜一小把；胡萝卜半根；蒜3瓣；葱少许；生抽1勺；蚝油半勺；香醋1勺；盐少许；老抽半勺
做法
准备凉皮，我在卖新鲜面条的那边买的一整块凉皮，花了1.5块，便宜吧。切好后要用手把凉皮撕开，都粘在一起的话不好炒开。
蔬菜配件准备一点就可以了。蔬菜可以换的，可以加自己喜欢的蔬菜。我是觉得加胡萝卜和青菜炒出来会好看。
热油，加入蒜和葱炒香。
先加不好熟的蔬菜，我加了胡萝卜，因为我喜欢吃软一点的胡萝卜。
炒一会儿后加入青菜，翻炒，加入一点清水，太干了也不好。
青菜炒软之后加入凉皮，加入老抽，生抽和香醋，盐，加水，快速的翻炒让调料均匀入味。
炒好装盘即可
【酸辣凉皮】
用料
；甘谷辣椒粉适量；蒜末适量；盐适量；糖少许；花椒粉少许；芝麻少许；油一锅；；高筋粉250g；盐1g；清水830g；酵母1g；油少许；黄瓜半根；胡萝卜半根；豆芽少许；陈醋2勺；生抽1勺；油泼辣子2勺
做法
将250g高筋粉，1g盐，和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。
取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。
将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。
在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。
将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用。
*蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。
取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀）。
在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。
连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。
半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。
在甘谷辣椒粉内，混入蒜末、适量盐、少许糖（看到加糖，有些小伙伴可能会疑惑，其实我也不吃甜，但加一点点糖，不仅吃不出甜味，还可以提升口味）、少许花椒粉、芝麻。
