1儿童保健汤方
1、适宜小儿积滞、消化不良、胃口不佳
山楂谷麦芽煲牛肚
功效：消滞健胃、健脾除胀
料： 山楂8克、谷、麦芽各12克、牛肚1个、生姜3片
烹制：清水2000毫升（8碗）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）
2、适宜小儿脾虚、虚汗自汗
淮山煲泥鳅
功 效：健脾益胃
材料：淮山、茨实各30～50克、泥鳅300克、生姜3片
烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）
3、适宜提高小儿免疫力、增强体质
白糖参炖猪瘦肉
功 效：健脾益气养心
材料：白糖参30克、猪瘦肉300克、
炖法：热开水1000毫升（4碗量），隔水2小时。（为4人量）
4、适宜小儿强筋健骨
黄豆煲鱼骨
功 效：健骨、益脾、养心
材料：黄豆50～100克、鱼骨500克、猪瘦肉50克、陈皮1/4个、生姜3片
炖法：清水2000毫升（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）
5、适宜小儿疳积，辅助调理小儿视力
独脚金猪肝汤
功 效：健脾、消食、明目、除疳积
材料：独脚金15克、猪肝50克、生姜2片
烹制：清水500毫升（2碗量），和独脚金滚沸约15～20分钟，下猪肝至刚熟。下盐便可（为1人量）
6、适宜小儿烦躁焦虑
象牙丝莲子芯炖猪瘦肉
功 效：祛疳积、清热下火
材料：象牙丝3克、莲子芯3克、猪瘦肉50克、生姜3片
炖法：清水250毫升（1碗量），炖2个半小时。（为1人量）
7、适宜小儿过敏性鼻炎
炒苍耳子红枣汤
功效：宣通鼻窍、养肺健脾
材料：苍耳子3～5克、红枣3～5个、冰糖少许
烹制：清水450～500毫升（约1碗半～2碗量）煲约20～30分钟。下少许冰糖（为1人量）
8、适宜小儿过敏性鼻炎、鼻炎
辛夷花煲鸡蛋
功效：宣肺、通窍、行气、固表
材料：辛夷花5克、鸡蛋1个
烹制：清水450-500毫升（约1碗半～2碗量）武火滚沸5分钟，鸡蛋去壳滚10分钟，下冰糖（为1人量）
9、适宜小儿咳嗽
原只鲜橙炖瘦肉
功效：止咳、平喘、开郁、下气
材料：鲜橙1个、猪瘦肉5～6片、生姜2～3片
炖法：鲜橙洗净，原个放进炖盅内，加入猪瘦肉片和生姜，下清水300毫升（约1碗多点水量），加盖隔水炖两个半小时便可，进饮时可放或不放食盐。（为1人量）
10、适宜小儿预防感冒和感冒痊愈的调理
黄豆猪瘦肉滚鲜薄荷
功 效：清热解表、平和滋补
材料：黄豆50～100克、猪瘦肉150～200克、鲜薄荷叶50～80克、姜丝适量
烹制：清水2000毫升（约8碗量），滚沸40～60分钟，下鲜薄荷、盐。（为3～4人量）
11、适宜小儿感冒发烧的调理
芫茜滚鱼片
功 效：驱寒发汗、开胃健脾
材料：芫茜50～80克、鱼肉250～300克、茶瓜适量、生姜丝少许
烹制：清水1000毫升（约4碗量），和姜滚沸，下鱼片，续下茶瓜、芫茜、盐。（为3～4人量）
12、适宜提高小儿体质
五叶神炖笋壳鱼
功 效：养心、安神、滋阴
材料：五叶神25～30克、笋壳鱼一条、猪瘦肉50克、生姜3片
炖法：热开水1000～1250毫升（4～5碗量），隔水炖3小时，进饮时下盐。（为3～4人量）
13、适宜小儿咳嗽，咽炎
咸柑桔炖鹧鸪
功 效：利咽、化痰、止咳
材料：鹧鸪1～2只、咸柑桔8个、猪瘦肉50～100克、生姜3片
炖法：热开水1000～1250毫升（4～5碗量），隔水炖3小时，进饮时下盐。（为3～4人量）
参贝炖羊胎盘
功效：平喘止咳、温肾养肺
材料：川贝2克，参、桔梗、百步各3克，羊 胎盘1/4个或1/5个，猪瘦肉30克
烹制：热开水250毫升（约1碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为1人量）
2食材处理
1、如何烹制好一煲汤(选材、搭配、烹制方法进饮)
选材搭配
——烹制类型
——植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料
——植物性原料+佐料加工性原料
——动物性原料+佐料加工性原料
烹制方法
——原料预处理
——佐料的应用搭配
——烹制过程
2、常用植物材料的处理
药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃
干枣类：浸泡、去核；
田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎
参：隔水蒸软，切片状，晒干。
杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。
陈皮：浸泡、去瓤；
水果类：去芯。
蔬果类：洗净，切片（段）。
鲜花类：淡盐水洗。
食用菌：洗净，稍浸泡。
3、常用的动物材料的处理
鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）
禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血、肉腥（或特殊异味）。
肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。
肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。
脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。
大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。
鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。
泥鳅：用盐或开水洗去黏质。
干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。
来源：岭南汤王佘自强《今日靓汤》
