中国美食历史悠久，有着数不胜数的美食，说到美食，想必每个人都有着自己特别喜欢的一道美食，每道美食都有着属于他的做法。
私房秘制红烧狮子头，外焦里嫩不腥，软烂入味，吃一口念念不忘。说到红烧狮子头，很多人都很喜欢吃，红烧狮子头是属于淮扬的一道传统名菜，有着象征着团团圆圆的寓意，经常被人们在节日的时候制作。
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醇香味浓的狮子头，仅是闻起来也会让人食欲大开，胃口大好。国庆临近，今天小编就和大家分享一下这道红烧狮子头的做法。
私房秘制-红烧狮子头
By 啦啦啦麻麻麻大
配料：
猪肉 两斤、北豆腐 一块、葱 一根、姜 少许、老抽 适量、料酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
步骤 1.将猪肉洗净剁馅（两斤肉大概十个球左右） 可以用五花肉，肥瘦相间的肉比较好吃更香，肉丸也会有弹性。我买的猪肉打馅，肥肉太少。专门买了块肥五花一起剁里。
步骤 2.葱姜切沫（我这里大概用了半根多点大葱，没放太多，就是不想狮子头吃出过年猪肉大葱饺子的喜庆气息）
步骤 3.将肉馅放入容器内，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，蚝油，酱油，老抽适量（大概三四调料勺）。顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 4.（秘制！）加入一块老豆腐，可以使狮子头更加顺滑，还会有豆腐的独特味道，可以省略再放淀粉或面粉的步骤。如果不喜欢豆腐味道，可以放淀粉代替。
步骤 5.搅拌上劲儿后，开始摔打肉馅。多摔打会使肉丸更筋道，有弹性，口感更好。（肉馅太多可分批摔打，或者用手抓出一个肉丸的量，用左右手在手掌上摔打肉丸）
步骤 6.油温七成热下锅炸。 因为丸子比较大，油倒太多又浪费，可以倒大概丸子一半高的油开始炸。要记得翻面，中小火慢慢炸至表面金黄控油捞出即可。 （怕油砰的小伙伴，可以把球顺着锅边轻轻放，让他自己滚进锅里，不会砰油，还可以让丸子在翻滚中，定个球形）
步骤 7.此时的肉丸还没熟，要炖约一小时左右。上砂锅！（没砂锅的用炒锅、电饭锅都可以）。 西面我垫了白菜做配菜，这个可以根据自己喜好放。加葱段姜丝，老抽，料酒。大火煮开，小火慢炖一小时。
步骤 8.临出锅时加盐即可。
烹饪小贴士：
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。
在购买猪肉的时候可以用手按一下猪肉，如果比较新鲜的猪肉的话，那么它的肉质是比较紧实的，而且能够很快的恢复到原来的样子，但是如果我们按一下猪肉不怎么回弹，甚至还会出现一些水分，那么这种猪肉就是不新鲜或者是注水的猪肉，大家最好就不要购买了。
大家喜欢吃红烧狮子头吗？
