番茄肥牛锅
用料
番茄3个；金针菇1把；姜丝适量；蒜末适量；食用油适量；生抽2勺；料酒2勺；盐3勺；香菜适量
做法
3个番茄顶部划十字，浇热水后盖锅盖煮1分钟去皮。
番茄切成小块，取一把金针菇去根部，掰成小块。
热锅冷油倒入番茄块，煸炒出红油。
铸铁锅中倒入少许油烧热，姜丝、蒜末煸出香味。
倒入炒好的番茄块，加水至8分满，煮至水沸。
放入金针菇、10片肥牛片煮至全熟。加入2勺生抽、2勺料酒和3勺盐调味。
点缀适量香菜，金针菇番茄肥牛锅完成！
香烤肋排土豆
用料
肋排5根；土豆2个；洋葱小半个；大蒜半个；番茄酱2勺；生抽2勺；耗油2勺；蜂蜜2勺；料酒1勺；黑胡椒适量
做法
准备好材料
肋排洗净沥干，用厨房纸吸干水
洋葱、大蒜切末，加入番茄酱、生抽、耗油、蜂蜜、料酒、黑胡椒调成酱汁
用酱汁均匀涂抹肋排，放入冰箱冷藏1小时以上，土豆也切块用酱汁腌一腌。剩下的酱汁待用
腌好的肋排放在锡纸
烤箱上下火预热190度，烤盘放入烤箱中层，烤60分钟
30分钟的时候取出在表面刷一层酱料，把土豆块也一起放入锡纸中，重新包好继续烤。烤好将烤盘取出，把锡纸打开，最后在肋排上刷一次酱汁，然后把烤箱温度调到
200度，敞开锡纸烤最后20分钟左右就可以取出装盘啦
钵钵鸡
用料
猪棒骨；鲫鱼；红油辣椒；葱姜；卤水；花椒粉；熟芝麻；盐；白糖；味精；鸡精；胡椒；料酒
做法
猪棒骨飞水，冲洗干净加葱姜一起熬制奶白，之后再加入一尾鲫鱼，继续熬制。（最好用纱布袋装着鲫鱼，便于过滤，也便于取下鱼肉熬粥用）
内脏之类的东西改刀之后，加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。
所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟，因为它们的成熟度不一致。
串成串，放凉备用。
花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中，趁热冲入熬好的鲜汤，淋上红油辣椒，料汁完成。
放入串好的食材，浸泡2小时左右（家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量，不赶时间就少放盐、味，多泡泡）
黄豆烧猪尾
用料
猪尾4根；黄豆60g；植物油1tsp；冰糖一小把；老抽2/3tbsp；生抽2tbsp；米酒/料酒2tbsp；老姜1块；大料1枚；盐适量
做法
猪尾洗净，去毛，斩成4-5cm的块，入冷水，加1tbsp米酒/料酒和一小块拍散的生姜，开中火，煮沸后倒掉血水，拣去生姜，用温水冲洗干净猪尾表面浮沫待用。
锅擦洗干净，置于中火上，加入1tsp植物油，加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化呈现焦糖色，判断标准是接触锅底的冰糖开始全部出现小泡，呈现泡沫状即可，冲入沸水熬化糖色。糖色应该呈现红亮的琥珀色，如果把握不好，尝一尝，如果过火发苦，倒掉重新炒一遍。
糖色水烧沸后加入1tbsp老抽便于上色，入猪蹄和黄豆，大火催开后撇浮沫，加两片生姜和1tbsp米酒/料酒以及一枚大料，转小火加盖烧到软烂，盐不要提前加，否则黄豆会久煮不烂，这个步骤约需3小时。
尝到黄豆软糯后猪尾也应烧软了，加入生抽和盐调味，去掉锅盖，改为中大火收汁，注意盐不要加太多，收汁后咸度会浓缩。
汤汁略收干后再尝一遍咸度和甜度，调整好后起锅装盘即可。
秘制红烧肉
用料
带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉
做法
五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
土豆啤酒鸭
用料
光鸭半片；大土豆1个；啤酒适量；干灯笼椒4-5个；香叶2片；草果1个；花椒1小把；葱少许；姜少许；酱油少许；糖少许
做法
光鸭剁成小块，洗净焯水（冷水下锅）后取出，用流水冲尽血沫
取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色
将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味
将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀
加入约三分之二瓶啤酒
加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟（视鸭子的品种而定），最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可
蜜汁鸡翅
用料
鸡翅12只；蒜两瓣；姜三片；料酒两勺；生抽少许；蜂蜜2-3勺
做法
将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味
加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时
小火，放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄
将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，中火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘ok
大功告成
金针菇培根卷
用料
培根5片；金针菇一捆；蚝油少许；生抽少许；糖少许；胡椒粉少许；牙签10根
做法
金针菇洗净去头，培根对半切成两段
用培根把金针菇卷起，用牙签固定
煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。
煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁
到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道。
最后装碟去掉牙签，上桌开吃！
三汁焖锅
用料
配料：鸡翅250g；虾150g；胡萝卜2根；红薯1个；紫圆葱1个；芹菜或莴笋1把/1根；大蒜好多好多
做法
鸡翅（划斜刀好入味），虾洗净。用盐料酒生抽黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。
酱汁：蚝油番茄酱六月鲜蒸鱼豉油糖淀粉鸡精最重要的是东北大酱和甜面酱！大概是蚝油5番茄酱4六月鲜2蒸鱼豉油2糖2.5淀粉0.8鸡精0.5东北大酱1甜面酱1）大家根据自己的口味可以适量增加减少
黄油化开，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的时候，加一点儿水。上层码上鸡翅和虾，表面微微抹点儿“宅男女神—老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧！
鸡翅已经变色了但还没熟透，把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面吧！加盖3分钟左右。如果有好熟的菜可以现在放进去，例如芹菜之类的，如果没有可以忽略啦～
估摸好了就可以加点儿香菜出锅啦～
土豆泥饼
用料
土豆4个；盐适量；淀粉适量；胡椒粉适量；孜然粉适量；烧烤料适量；葱花适量
做法
土豆去皮，洗净切成片，上蒸锅蒸熟，如果着急可以切的薄一点
蒸熟用勺子将土豆片捣成泥状，加入适量盐和淀粉，淀粉可以加多一点，不然煎的时候会粘锅
将土豆泥做成饼，锅内倒入适量油，煎至两面金黄，出锅，撒上适量胡椒粉，孜然粉，和烧烤料，最后加点葱花点缀，OK，可以吃了
超级下饭的水煮肉片
用料
里脊肉1块；豆瓣酱1勺；莴笋1根；海带适量；木耳适量；香菇5朵；豆芽1把；葱姜蒜香菜适量；郫县豆瓣酱1勺
做法
莴笋洗净切块。
豆芽洗净备用。
提前泡发好香菇和木耳。
海带也洗净泡发。
假装有肉，里脊肉切片后加入一勺料酒，一勺盐、鸡精，少许淀粉，一个蛋清和食用油抓匀备用。
葱姜蒜香菜切好备用。
锅中放入半袋火锅底料，我用的是海底捞的（个人觉得味道更好），然后加入葱姜蒜煸炒，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味。
炒香后加入开水烧开下入配菜煮熟。
配菜煮熟后捞出。
配菜捞出后下入肉片搅散，煮熟后放入香菜段拌匀。
将煮熟的肉片捞出。
在菜上面撒上葱花，蒜末，香菜碎，花椒，黑胡椒粉，芝麻。起锅烧油，油冒烟后泼在葱蒜上。
拌匀就可以吃啦～
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法
葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
吃真正的胶原蛋白：水晶皮冻
用料
猪皮150克；温水40度左右
做法
1、先将猪皮切成粗条，下开水锅汆烫。
2、煮个三五分钟，煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
3、用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。
4、再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。
5、刮好之后，仔细看看，如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了，只是有个别残留的毛需要摘一下。
6、将处理完的猪皮切成细条。
7、再切成小丁。
8、将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮。
9、洗好的猪皮控干水分备用。
10、准备一个平时吃饭用的小碗做为量具，将猪皮和温水按照1:2的比例混合，也就是一碗猪皮加两碗温水（40度左右），请严格按照比例来，如果水多了，出来的皮冻可能口感不好。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中，最好有盖，如果没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。
11、蒸锅添水，要一次添够，中间不可以再开盖了。将（10）放入蒸锅，盖上锅盖。大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。
12、蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。
13、吃的时候从冰箱中取出，切成小块，根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料，搭配着吃就可以了。
