黄瓜咸菜
用料
黄瓜2斤；盐；白酒；酱油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
取黄瓜2斤，洗净切开去籽
放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出
把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物
黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里到人少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量
姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了
好吃的芥菜疙瘩咸菜
用料
芥菜10斤；盐500克；蒜150克；味精适量；辣椒粉150克；陈醋250克；植物油150克；糖适量
做法
芥菜洗净
有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，每个地方的叫法不一样
我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的
切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）
有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。
原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用（我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到
拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀
至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切
腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切
调料加入拌匀
拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。
&&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&&
放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！
巧做白萝卜咸菜
用料
白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml
做法
准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、
先切成片半厘米厚度
切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟
30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、
放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了
一定要封闭噢！
完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.
自制咸菜
用料
白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要
做法
以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。或者在盖帘上摊开晾晒到表面没有水份了。
酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）
白糖1.2斤或1斤
白醋半斤
白酒0.2斤
水1.2斤
以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。
油焖黄瓜咸菜
用料
黄瓜1000克；生抽350克；盐120克；白糖60克；白酒30克；辣椒随意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4个
做法
先清洗小黄瓜，用刷子把小黄瓜刷洗干净。黄瓜尽量买这种小黄瓜，如果买不到小黄瓜，可用平时吃的黄瓜，但是要把黄瓜切成条。可以加一些鲜辣椒一起腌，味道更好。
洗好的黄瓜控水晾干表面水分。
晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。
盐的用量可以根据自己的情况适当增减。
将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。
这就是挤出的黄瓜水。
将黄瓜再一次晾干表面的水分。
准备好大蒜、生姜、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。
锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。
倒入生抽。
放入白糖。
加入白酒，煮开后关火。晾凉。
盐根据口味决定加不加。不吃太咸的盐这时就不用加了，想放置时间长一点的就再加点盐。
等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，我一般都不放，大家随意。最后加入大蒜和生姜。
放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。
装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。
婆婆牌腌咸菜
用料
卷心菜；盐
做法
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！
用点五花肉炒炒就很香很香了！
咸菜饼
用料
面粉；水适量；肉末少许；咸菜；豆腐干3块；姜几片；葱两根；白糖；盐少许；料酒少许；酱油少许
做法
先炒料：将泡好的咸菜拧干水分切碎（切好觉得水分还是太多可以再拧干点）豆腐干切碎，猪肉少许切末，姜切末。起油锅，倒油放姜末煸炒出香味，放入肉末炒至变色后加豆腐干翻炒一分钟，放咸菜继续翻炒加白糖少许盐、料酒和酱油，三分钟左右便可出锅装碗备用（盐不需多可最后放，咸菜本身就带咸味）
面团：面粉加水揉成偏湿的状态，就是那种还很粘手的～盖块湿布醒发30分钟
准备些干面粉，在包的时候防止粘手～接下来就怎么方便怎么包了，整成圆形压扁就好～能做成馅多皮薄的最好，嘻嘻
锅内放少许油小火将两面煎熟即可
咸菜肉末炒蚕豆瓣
用料
新鲜蚕豆200克；肉末100克；咸菜100克
做法
将新鲜蚕豆剥去皮,洗干净;将五花肉切成肉末;咸菜洗净挤干切末
锅中倒油,8成热时候倒入肉末翻炒,变色后盛起
锅中再倒油,将豆瓣和咸菜翻炒片刻,并加入70克热水,转中火烧上3分钟
开盖子,看到水基本烧干,加入肉末翻炒,撒点白砂糖(1-2克),再撒点鸡精(1-2克)调味出锅装盘即可
酱咸菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大约15个；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小点的六个；肉皮个人喜欢吃多放了一些；老抽、盐、鸡精、油适量；葱姜八角适量
做法
清洗干净、切段
对半切开
对半切开
猪皮煮好切长条
葱姜八角
热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香
倒入老抽
倒入老抽、放芹菜
放入豇豆
等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜（我是连根一起）、肉皮放入，看看干不干，干的话就少加入一点水，开了调小火、
大约十分钟，打开盖子翻炒一下
芹菜豇豆辣椒肉丝熟了调大火收汤、鸡精，尝一下味道.如果觉得淡可以在放点盐。
出锅了、配一碗大米水饭、老好吃啦！
咕嘟咕嘟
潮汕咸菜
用料
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤；生姜一大块；食盐250克
做法
大菜蕾
大菜蕾洗干净切大块
这是洗净切好的大菜擂
切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
晒到这样有点软就可以腌了。
用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。因为我这里买到海盐和南姜。就用我平时炒菜的盐和生姜来腌了。
腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
这是腌了第三天。
这是第五天。
第五天的早上我就拿来吃了，配白粥。
咸菜冬笋汤年糕
用料
水磨年糕；冬笋；咸菜
做法
下香油和植物油，炒冬笋，微微黄，下咸菜一起炒。
加开水，有高汤的话一起下啦
下切成细条的年糕
汤滚开后，转中小火，下盐调味
出锅，撒味精（可省略）
最后狠狠的加了快猪油！小时候就这样吃的，哈哈
爽口黄瓜咸菜
用料
黄瓜10斤；泰椒4两；蒜6两；姜适量；酱油500g；醋450g；冰糖350g；水洗盐适量
做法
黄瓜清水洗干净控水
控干水的黄瓜切的条，一层黄瓜条撒一层水洗盐，直到所以黄瓜切完，就这样静置腌24小时
24小时候的效果，控去腌出来的黄瓜的水分
取纱布一块，将腌好的黄瓜包裹并收紧，用重物压上，将其水分全部压出去
蒜是这样切的
蒜和姜切片
压制黄瓜的过程可以准备腌料了。酱油醋冰糖混合将泰椒圈和姜蒜放在腌料里。
黄瓜压好后，直接放在腌料里拌均匀就可以了。充分让失了水的黄瓜吸收腌料，一天后就可以吃啦！
享用吧！清香酸爽有嚼劲！
咸菜包子
用料
咸菜500克；猪绞肉馅（肥4瘦6）150克；新鲜香菇50克；豆腐干50克；新鲜大蒜叶（不吃可不放）50克；生姜（不吃可不放）25克；白糖15克（加入咸菜中）；老抽15克；小米椒（不吃辣不放）15克；面粉1000克+50克；酵母6克；白糖10克（加入500克水中）；清水（35度左右）500-550克；玉米油100克
做法
将10克白砂糖倒入550克温水中糖融化后加入2勺酵母搅拌酵母融化后放置10分钟左右，注意观察水面有泡沫出现表示酵母的活性很好可以使用
1000克面粉加入酵母液拌匀后揉至面团光滑酵母水不要一次加完因为不同的面粉的吸水力不尽相同所以要分次加边揉边加加到合适即可
揉好的面团放在温暖的地方发酵2小时左右（25度以上左右最好用烤箱热水电热毯等等都可以）
发到2倍大即可取出排气静置一会
发好的面团～用手指按压检测发酵程度（我经常是低温发酵晚上揉好的面团放进冰箱冷藏第二天使用）
咸菜豆腐干香菇都切成小丁备用
咸菜忘记拍了生姜切末大蒜切末小米椒切碎备用
锅里不放油干炒咸菜加入小米椒香菇豆腐干大火炒3-5分钟左右去去咸菜的水汽出锅备用
热锅倒油100克左右下生姜末爆香后加入猪肉馅
翻炒猪肉馅淋少许黄酒老抽
炒好肉馅后加入咸菜加入白糖继续翻炒片刻
炒好咸菜后关火加入新鲜大蒜拌匀备用
案板上撒干粉再将面团分成小剂子按扁中间厚四周薄为好
包入咸菜
包好的包子需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟我是用冷水蒸水开上汽后15分钟蒸好不要马上开盖出笼关火后闷3-5分钟再开盖出笼切记
咸菜烧肉
用料
肉适量；咸菜适量；辣酱适量；生抽少许；老抽少许；盐少许；糖少许
做法
热锅冷油
把肉倒入翻炒
咸菜用水泡着
炒至变色出油
放百年辣酱豆瓣酱
加适量生抽堤味老抽上色
翻炒一会儿加水
盖上盖子闷闷上一二十分钟左右放咸菜
把咸菜洗干净备用
把水份挤干切丁
把咸菜倒入翻炒
尝尝味道，淡了放盐，放少许糖
闷至水干就可以了
好了
腌咸菜
用料
坯蓝一个；胡萝卜一个；芹菜一颗；卷心菜等随意；花椒适量；辣椒依喜好；粗盐2－3汤匙（首次加盐宁少勿多）；凉白开至少能腌过菜
做法
自己喜欢的食材切丝切片都可以，但是一次入的材料一定要切一种形状，放入腌菜罐子，加辣椒，花椒，粗盐，最后加入凉开水，但最好不用纯净水哦，至少没过蔬菜，加满容器也是没问题的。放于温暖处会加速发酵，每天要用干净的筷子搅搅菜，大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生，这个时候还不是太好吃，可以尝尝咸淡，再加点盐进去，别太咸了，否则咸菜只有咸味没有酸味，还要再加入一点新的蔬菜进去，等待二次发酵，再次发酵后就可以吃了哈。
这种咸菜要经常加入新的蔬菜，吃起来才更鲜，大家做菜时的边角料都可以扔进去，为了容易区分，可以切成不同形状哦。比如我今天切丝，待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此类推！等待发酵中……
由于天气已凉，放在阳台上晒太阳，发酵两天，已有少量泡沫产生，颜色也比之前柔和了许多，我喜欢闻这种气味，让人直流口水哈哈！
是不是很有食欲呢？
