中国黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种，其营养健康价值、历史文化价值，都蕴含着中国传统文化的精髓。在25届绍兴黄酒节如火如荼的举行之际，“酝酿黄酒千年醇香，品味中国舌尖之旅——黄酒与美食论坛”围绕黄酒与美食从多维度探讨黄酒文化和美食文化如何完整地融合，如何创新黄酒文化与美食文化的消费场景，如何让美食助力黄酒的发展。
当黄酒遇到佳肴会擦出什么样的火花？中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉分析了时代赋予黄酒的机遇：
一是传统文化的回归，传统文化对于中国社会、对于中国人的影响越来越重要。文化的图腾、文化的符号和文化的影响，应该说黄酒当然有非常独特的优势。所以说在文化与黄酒上无需多言、机会之多、不言而喻。我们讲有多少文人墨客，有多少诗词佳句与我们的黄酒相融共生，所以说黄酒与中国的传统文化是非常密切的一个配合。
二是我们对美好生活的向往，也是千载难逢的机遇。我们讲美好生活，什么是美好生活？美酒必须有佳肴，佳肴必须配美酒，我觉得这才是美好生活。但是佳肴无数，美酒亦万千，谁与谁才是千古绝配，谁与谁才是金玉良缘，我想我们必须建立在科学理性的分析上，以健康的生活方式和生活品质为依据、为依托，我们做一些相关的科学和研究得出答案。
还有就是我们的文化传承，我们整个黄酒产业的任务是需要完成什么呢？就是需要研究谁与谁的结合才是人间佳话，谁与谁的结合才是美酒生活。我们就是黄酒与佳肴的人间佳话探索者。所以我们整个行业要一起行动起来、一起研究、一起探索。
黄酒的核心文化是舒雅与养心，什么是舒雅和养心？在美食的消费场景中，今天论坛的主题是美食邂逅黄酒，所以文化的层面不讲，我们就讲美食邂逅黄酒，在这个场景中黄酒如何粉墨登场。
当我们说到孔乙己怎能不想起咸亨酒家，怎么能不想起茴香豆，怎么能不想起油炸臭豆腐。昨天我非常有幸地到了咸亨酒家去体验了一把，体验了吃大闸蟹，喝烫过的黄酒，我觉得是一种奇妙的感觉。
另外服务员给我介绍，大闸蟹是凉性的，烫过的黄酒是热性的，这种凉与热、冰与火，这种完美的融合非常符合我们的舒雅与养心的所求。所以自古以来黄酒还有冬日温饮去寒、夏日冰饮降伏的美誉。所以如何与佳肴搭配是非常值得研究的。
同时我也想建议我们各位同仁高度关注中国酒业协会最近推出一个新的职业，叫侍酒师，侍酒师源于法国的葡萄酒，这个职业是在餐饮场所向消费者介绍酒品、介绍餐食搭配、介绍美食美酒文化的这么一个使者。事实上在我们国内，我们也有文化的雏形。在早期可以追溯到唐代，这个职业在宫廷当中已经有了，只是我们近代，尤其是新中国建立以后我们经历了一个非常长的物质匮乏时期。到现在我们追求美好生活，我们追求美酒与美食的绝妙搭配，我们需要这么一个职业。我想我们传统黄酒在这个职业当中应该予以高度的关注。
近期中国酒业协会开展一系列关于侍酒师的职业培训计划，我们希望通过这个专业的培训，通过这个职业的设立，在未来的餐饮场所构起一个酒与美食、美食与酒与消费者之间的一个桥梁，把我们的美食文化、美酒文化更好地介绍给我们的消费者，使我们的消费者更好地能够体验到我们的美好生活。
