香辣爆炒腰花
食材
洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。
9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
14.临出锅前撒葱花即可。
酸菜鱼
食材用料
鲈鱼、酸菜、色拉油、红干椒、泡椒、红袍花椒、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、泡姜、蒜、鲜汤、鸡蛋
酸菜鱼的做法
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
5.刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。
6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
8.酸菜洗净切成寸段。
9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
14.加入白糖和适量的盐调味。
15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
17.把鱼片盛入碗中。
18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
豆腐衣包肉
健康功效
鸭蛋:护眼明目、抗癌防癌
食材用料
豆腐衣 4张、肉沫 适量、鸭蛋 1个、小葱 少许、盐 2小勺、料酒 少许、耗油 少许
豆腐衣包肉的做法
1.准备好大豆腐衣和肉沫
2.拌肉馅,打入一个鸭蛋,少许葱花,盐,料酒
3.搅拌均匀
4.我是准备4张,对折切4份
5.这一片是不是很薄,然后将肉放在一端,卷一折然后两边包进来在卷
6.慢慢卷好放在盆中
7.在锅中加少许油,将接口放在锅底,煎下会粘住
8.放入少许盐,料酒,耗油
9.加水煮一煮
10.大火收汁后
11.装盘
西红柿炒蛋
食材
2个西红柿、3个鸡蛋,几根小葱,切葱花。
做法
1、首先把西红柿皮去掉,因为把西红柿的皮比较影响口感,所以需要去掉。然后把西红柿切成块。
2、把鸡蛋打入碗里,加点盐、加点水搅拌均匀。个人爱好加点水更嫩爽,其实有些人喜欢吃老一点蛋块,所以按各人口味就可以。
3、开大火,起锅,把锅预热,放入适量的植物油,把鸡蛋滑入锅里炒定型,出锅,继续把西红柿放入锅里,把西红柿炒软,可以大炒一会,炒出汁更好,放入蛋块。个人喜欢出锅,也可以把蛋刨到锅的一边,放入西红柿翻炒。
4、调整味道,加点葱花、盐、加单味精炒匀,出锅。