宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
宫保豆腐的做法步骤
1
花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2
取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3
倒入一汤匙料酒。
4
倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5
倒入1/2汤匙香油。
6
调入适量精盐。
7
挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8
豆腐切成1厘米见方的小丁。
9
锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10
等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11
锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12
挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13
倒入姜末、葱段，炒香。
14
倒入调好的味汁，炒匀。
15
倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16
倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
