杨双林，50岁，岳西县温泉镇人。作为传统手工艺传承人，有着30多年的手工挂面制作历史。
杨双林所在的村民小组，有着半个世纪手工挂面制作历史，以前这里家家户户都生产制作手工挂面，直到现在这里还有几户还在传承着这门手艺。（记者 储小兵）
走进杨双林的家，外表看上去和普通农家小院没有任何不同，却看到一些奇形怪状的木质工具。杨双林告诉记者，这些都是用来制作手工挂面的工具。那个一尺多高的大缸是用来和面、盘条、醒面的，靠墙边的大箱子是用来绕条和二次醒面的。那一人多高的架子，是用作上杆、二次拉长和晾干的。还有个比普通凳子略高些、中间有个孔的凳子，是用来放置笸篮将晾干的面收置成品的。
手工挂面要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆等10个步骤。整套工序做下来要花上20多个小时，均为纯手工操作。“制作手工挂面需要好天气，只有在天晴的时候才能做出来口感好，颜色洁白的挂面。”杨双林说。
杨双林父辈就制作手工挂面。以前挂面不是卖，是用小麦换的。上世纪八十年代，1斤小麦换6两挂面，到后来很少有人种植小麦了，也就直接按照市价进行销售了。
杨双林告诉记者，以前由于交通不便，很少有人直接到挂面作坊去购买，传统的手工挂面制作人，都要挑着担子走乡串户去叫卖。一担挂面少说也有几十斤，有时候早上出去傍晚才能到家，很是辛苦。如今交通发达，销售模式也变了，不用再走乡串户去叫卖。现在杨双林的挂面供不应求，每天都有从各地赶来批发和购买的客商。县城几家大型酒店用的都是杨双林制作的手工挂面，他自己有一辆面包车，按时按要求直接送去就行了。
问起杨双林当初为什么学这门手艺，他说：“小时候家里穷，兄弟姊妹多，放学回来都要帮家里做事。久而久之，慢慢就对整个工艺和流程熟悉了，再到后来自己就开始制作，渐渐地传承了这门手艺。”
传统手工挂面制作工序复杂，现在做的人已经不多了。像杨双林这个年纪，算是年轻一点的挂面制作人。杨双林介绍，村子里还有几户人家也是做手工挂面的，年纪都比他大。做挂面每天半夜就要起来和面，一直要忙道第二天下午。现在的年轻人都不愿意来学这个，以后机械化制作更加普及，手工挂面肯定慢慢失传了。机械能替代人工，但是永远也做不出手工挂面独特的味道。
当采访快结束的时候，杨双林告诉记者：“多拍点照片啊，等以后手工制作挂面慢慢消失的时候，至少下一代还能从照片里看到传统手工制作挂面的样子。希望将来能有年轻人来学习，将传统手工艺传承下去”。说到此时，杨双林显得有些失落和伤感。看得出来，他很喜欢这门技艺。
手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、蒸面、炒面，也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。
据记载，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。到现在仍有诸多地方将挂面称作“龙须面”。
杨双林的家
杨双林正在将挂面慢慢拉长
经过二次拉长的半成品挂面
正在晾晒的挂面
正在晾晒的挂面
将晾晒挂面的棍子和面分离，就是成品挂面了。
（内容来自岳西网，岳西发布转载，版权归原作者所有）
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