仁宇品菜馆从开业至今，已有，可以称为老店了。该店凭借一道土豆烧甲鱼，在成都餐饮市场上屹立。这道菜从开业卖到现在，桌桌必点。此外，该餐厅的另一些川菜也做得毫不含糊。据行政总厨庄光冬介绍，为保证菜品的口味和品质，原材料的选择很重要。比如土豆烧甲鱼，甲鱼都是精挑细选，逐个过秤，选用重量在5斤左右的，而土豆用西昌的高山土豆；又如锅巴肉片，所用锅巴选用泰米蒸熟后自制，油炸后更松泡，口感更好。
仁宇品菜馆以40岁以上中年人士为主要消费客群，就餐区以包间为主。内部装修典雅大方，上档次而不奢华，为家庭聚会和商务宴请等营造了舒适的氛围，加之好口味的特色菜品，吸引了一批忠实拥趸。
土豆烧甲鱼
此菜为该店的招牌旺销菜。比起常见的土豆烧甲鱼，家常味更浓。甲鱼选用大塘养殖了五六年的，裙边才肥厚。土豆选用西昌高山土豆，块大，淀粉含量高，口感粉面且久煮不烂。在烧制过程中还加入用高汤熬制的自制汤汁，提味又提鲜。
原料：
（一份量）土甲鱼1300克、西昌高山土豆1000克、四季豆200克、姜、葱、盐、鸡汁、干辣椒节、花椒、葱花、鲜汤、自制汤汁、香料油、色拉油各适量
制法：
1.甲鱼杀好，清洗干净，斩成均匀的块；土豆去皮，切成大小均匀的块；四季豆去筋，择成长短一致的节，均待用。
2.将甲鱼块放入水锅中汆去血水，然后捞入盛有鲜汤的高压锅中，放入适量姜、葱、盐和鸡汁，压约10分钟后倒出来。将土豆块放入高压锅，放适量盐压至软，倒出来。另把四季豆节放入加有适量盐的水锅中煮熟，漂凉，待用。
3.将压好的甲鱼块、熟土豆块和熟四季豆节倒入炒锅，舀入自制汤汁和香料油烧煮，待汤汁收浓稠，起锅盛入青花瓷盘中，撒上葱花。
4.净锅放入色拉油和香料油，烧热后放入干辣椒节和花椒炸出香味，然后淋入盘中葱花上激香即成。
特点：
成菜色泽红亮，甲鱼肉软烂入味，裙边肥腴，土豆入味， 而不烂。
制作关键：
甲鱼是该店的必点菜品，为保证品质，该店采取以销定产的形式备料，卖完便无。为缩短上菜时间，甲鱼都提前处理好，先煮入味备用，另外土豆和四季豆也采用同样的方式备好，客人点菜后，一起入锅调味即可。四季豆刚煮熟即可，以保持青翠的色泽。
说明：
自制汤汁制法，是将净锅入油，烧热后放入粗豆瓣和香辣酱，以及八角、山柰、桂皮、小茴香、白蔻、香果等二十余种香料炒香，然后掺入高汤熬煮，滤去渣，即得。
自制锅巴肉片
锅巴肉片是一道典型的传统川菜，此菜的亮点在于选用泰米手工自制的锅巴。
原料：
泰米1000克、猪肉片130克、冬笋片80克、青笋片80克、木耳50克、番茄片30克、姜片、蒜片、泡椒节、葱节、高汤、盐、味精、白糖、醋、老抽、水淀粉、食用油各适量
制法：
1.把泰米蒸成米饭，取适量放入小铁锅，平摊压实，然后置放在炉上，用小火慢慢烤干水分，即成锅巴。
2.冬笋片、青笋片、木耳和番茄片一起放入沸水锅中汆一水，倒出沥水待用。
3.净锅上火，放热油，下肉片和姜片、蒜片、泡椒节、葱节炒香，再放入汆过水的冬笋片、青笋片、木耳和番茄片翻炒，掺入适量高汤。
4.烧开后加盐、味精、白糖和醋调成荔枝味，再放少许老抽调色，勾入芡汁推匀，起锅倒入碗中，待用。
5.另取炒锅，放入较多的食用油，烧至八成热时，把1块锅巴放入漏勺，入油锅炸至色泽金黄且松泡后，捞出沥油，摆在盘中，随炒好的肉片汤汁一起上桌，趁热将肉片汤汁淋在炸泡的锅巴上即成。
特点：
肉片嫩滑，锅巴酥脆化渣，荔枝味浓。
制作关键：
泡椒起提味增色的作用，用量不可多，通常3个即可。炸锅巴时，需油多、油温高，能快速将锅巴炸至金黄松泡，炸的时间要把握好，不能过长，以免锅巴吃起来顶牙。
鲜椒云南黑鸡（土从）
原料：
黑鸡菌（土从）600克、蒜泥3克、小米椒弹子5克、辣鲜露5毫升、蚝油3克、香醋2毫升、美极鲜酱油3毫升、藤椒油5毫升、小米椒油15毫升（用鲜小米椒300克和色拉油1000毫升一起炼制而成）
制法：
1.黑鸡（土从）菌洗净，放入开水锅煮熟，然后捞出来放冰水中冰镇凉透，再捞出来控干水。
2.拌菜盆中加入蒜泥、小米椒弹子、辣鲜露、蚝油、香醋、美极鲜酱油、小米椒油、藤椒油调成汁水，放入黑鸡（土从）菌拌匀，装盘点缀即可。
鲜爽薄荷竹毛肚
原料：
干竹毛肚300克、薄荷叶2片、盐2克、鸡精3克、味精2克、美极鲜酱油2毫升、鸡汁2毫升、辣鲜露3毫升、糖1克、香醋2毫升、蒜末3克、小米椒末15克、薄荷叶丝5克、葱油5毫升
制法：
1.干竹毛肚用清水浸泡半天（中途换3次水），捞出来放入开水锅中飞水，然后倒出来冲洗干净，备用。
2.盆中加入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、鸡汁、辣鲜露、糖、香醋、蒜末、小米椒末、薄荷叶丝、葱油调匀成凉拌汁，再加入竹毛肚拌匀后装盘，加薄荷叶点缀成菜。
热拌肺片
这道菜是典型的凉菜热做，并把常见的麻辣味肺片做成了清爽的藤椒风味。
原料：
牛杂肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、红小米椒圈、牛肉粉、鸡精、藤椒油各适量
制法：
1.将牛杂肺片洗净煮熟，切片待用。另把豆芽掐去两端，只留中间，洗净后放入沸水锅中快速汆水，捞出沥干水，放入盆中垫底。
2.把牛杂肺片汆热后，起锅盖在盆中豆芽上。
3.净锅放入矿泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少许鸡精烧开，调入藤椒油，起锅浇在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和红小米椒圈即成。
特点：
成菜色泽清爽，清香微麻，诱人食欲。
香辣黄喉
原料：
鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量
制法：
1.将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成均匀的块，然后倒入热油锅爆至花形散开，捞出来沥油待用。
2.净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香，再加香辣酱和火锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成。
特点：
麻辣鲜香，黄喉脆爽。
鱼子干捞金粉
此菜色彩艳丽，粉丝筋道，鱼子鲜美，深受女性喜爱。
原料：
泡发好的水晶粉丝300克、鲟鳇鱼卵（鱼子）10克、洋葱丝、香菜节、芹菜碎、高汤、金瓜汁、蚝油、蒜瓣、色拉油各适量
制法：
1.净锅上火，浇入热油，放入洋葱丝炒出香味，然后下入泡发好的水晶粉丝，并放蚝油调好味。
2.接着掺入高汤，放金瓜汁调成金黄色，煮至水晶粉丝熟，放入香菜节和芹菜碎推匀。
3.将煲仔提前烧热，倒入少许色拉油，下入拍碎的蒜略炒出香味。
4.把烧好的水晶粉舀入煲仔中，最后放上鲟鳇鱼卵即成。
特点：
色泽美观，汤汁味浓，水晶粉丝韧劲十足。
制作关键：
生大蒜带有辣味，会影响菜品风味，因此先用少许热油炒熟，蒜香味更浓郁。
橄榄菌香皱椒
原料：
新鲜皱椒100克、杏鲍菇50克、瓶装橄榄菜15克、饭扫光（菌香味）20克、盐、鸡汁、东古一品鲜酱油各适量
制法：
1. 杏鲍菇切片，放油锅中滑油后沥油；新鲜皱椒用四成热的油炸熟后切小块，均待用。
2. 把过油的杏鲍菇片和皱椒块纳盆，加入橄榄菜末和饭扫光、盐、鸡汁、东古一品鲜酱油一起拌匀装盘。
莲藕绿豆汤
莲藕绿豆汤清热解暑，是夏日里一道极受欢迎的汤品，常见的藕汤都是将莲藕切成滚刀块，与绿豆同炖而成。该店将绿豆去皮，灌入藕节中，炖好后切成片上桌，汤清澈，味鲜美，形式更美观。
原料：
莲藕2节、棒子骨2根、去皮干绿豆100克、姜、葱、花雕酒、葱花各适量
制法：
1.把去皮干绿豆煮熟待用。另把莲藕去节去皮，切掉头上一部分，在每个藕孔中灌入煮熟的绿豆，并用筷子压实，再用牙签将切掉的藕节头封好口，待用。
2.高压锅内掺水，放入治净的棒子骨、灌好绿豆的莲藕、姜、葱和花雕酒，上火压制约40分钟。
3.揭盖，待藕稍冷后搛出切成均匀的厚片，装入小汤盅，再灌入汤汁，撒上少许葱花，以“每人每”的形式上桌即成。
特点：
汤鲜味美，莲藕糯。
制作关键：
尽量选两头带节，粗细均匀，藕孔大且干净的莲藕。去皮绿豆的口感更好，装入藕节切片后颜色也更好看。
往藕节中灌入绿豆时，用一根筷子捅一捅，压紧实，切片后才不会有空隙。炖好的藕要稍晾冷才切，且不能切得太薄，否则藕孔中的绿豆易散。
