食材:
面团部分:
高筋面粉165克
低筋面粉45克
鸡蛋60克
水75克
盐2克
细砂糖30克
奶粉9克
酵母3克
脆底部分:
低粉10克
白糖5克
白芝麻10克
玉米油(抹烤盘)适量
表面装饰:
白芝麻适量
蜂蜜水适量
步骤:
1、面团部分所有材料揉至能拉出坚韧的薄膜(水先不要全部加完,预留10克左右)
2、整形成圆滑的面团,放容器中盖保鲜膜基础发酵
3、至两倍大
4、等分成八份,盖保鲜膜松弛15分钟
5、脆底部分所有材料拌匀
6、取一个小面团,擀成长的椭圆形
7、从下往上卷起来(收口要捏紧)切两半,切面蘸水沾上一层脆皮
8、烤盘倒少量油抹均匀,放入沾了脆底的面包胚,入烤箱发酵至2-3倍大(冬天放一盆热水助发酵)
9、发酵完成,取出烤盘预热烤箱150度,面包胚上均匀喷一层水,撒上白芝麻
10、烤盘放烤箱中下层,上火140下火160烘烤20分钟(温度自行控制)
11、取出后刷一层蜂蜜水(蜂蜜:温水=1:1),立马脱模至冷却架晾凉,无油小面包非常松软,内部组织也很好