生活中常常为吃饭而犯愁，甚至中午还在吃饭就想到晚上吃什么呢，想出吃的又不知道如何做，现在大家就不用愁了，我今天给大家推荐外婆家最受欢迎的下饭家常菜，美味又下饭，快来看看这些美味的做法吧!不要流口水哦!
1、家常豆腐
三联阅读配图
家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，此菜成本低廉，营养丰富，口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制，是一道佐酒下饭的美味佳肴!烹制过程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，这样可以少用油，使知道菜更加健康了。 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
做法
1.准备好所用食材，把豆腐切成小方块，泡发的木耳撕成小朵，锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。
2.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香，放入肉馅煸炒至变色，烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀，下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水，烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。 勾入薄芡，加入鸡精调味即可。
2、干煸豆角
干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。
做法
1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。
2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。
3、鲁味红烧茄子
红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。
做法
1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟， 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
4、西红柿炒鸡蛋
红与黄的完美结合，最华贵的色彩搭配，视觉上的色彩冲击。 最简单的家常快手菜，曾摆上无数家庭的餐桌。 酸与甜的碰撞，挑战味蕾。 承载着儿时的全部味觉记忆，我们踏入厨房学会的第一道菜。
做法
1.西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。
2.热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
5、醋溜白菜
白菜中加入醋吃起来口感酸酸的很喜欢，在营养讲在炒制过程中醋也保护了白菜中的维生素C的流失，很清爽很营养的一道菜~!
做法
1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。
2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。
6、香辣虾
香辣虾，好吃的一道菜，看着就非常有胃口了，辣的满头大汗，就着啤酒，相当的爽，要平时很少做辣菜，不过，偶尔尝尝，亦令胃口大开。
做法
1.瓜切成宽条，葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下， 捞出放凉水里冰着。
2.锅内加足量的食用油，烧温热，下入大虾炸制，用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用，锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣酱炒香，加入姜片、葱段和辣椒翻炒，加入黄豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大虾，黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。
【清炖羊排】▼
主料：羊排 (500克)
辅料：白萝卜 (适量)
1.羊排500克，白萝卜半根，羊排切小块
2.羊排洗净，凉水浸泡30分钟捞出
3.焯水后捞出、
4.放高压锅中加葱段，姜片，加3倍清水，中火烧开18分钟关火
5.调制三合油，1瓣蒜剁碎，等量的葱剁碎，放碗中加1勺醋，1勺老抽，2勺生抽，少许香油
6.白萝卜切0.5厘米的片
7.高压锅打开后，加入白萝卜片煮5分钟
8.出锅，整个过程不要加盐，沾三合油使用
笋干红烧肉
三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味!
做法
1.牛 肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块，烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用，在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉完焯水，沥干水 分的时候再来处理，首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸，捞出备用。爱甜品，请关注：TPXW520
2.炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色，接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时，起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。
家常豆腐
家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，此菜成本低廉，营养丰富，口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制，是一道佐酒下饭 的美味佳肴!烹制过程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，这样可以少用油，使知道菜更加健康了。
做法
1.准备好所用食材，把豆腐切成小方块，泡发的木耳撕成小朵，锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。
2.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香，放入肉馅煸炒至变色，烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀，下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水，烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。 勾入薄芡，加入鸡精调味即可。
土豆烧牛肉
牛 肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同 功”之说。虽然有牛肉不能与土豆一起吃的说法，但是偶尔吃吃，也无所谓了。
做法
1.牛肉洗净，切小块，胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块，葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好，锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。
2.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味，中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。
香辣虾
香辣虾，好吃的一道菜，看着就非常有胃口了，辣的满头大汗，就着啤酒，相当的爽，要平时很少做辣菜，不过，偶尔尝尝，亦令胃口大开。
做法
1.瓜切成宽条，葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下， 捞出放凉水里冰着。
2.锅内加足量的食用油，烧温热，下入大虾炸制，用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用，锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣酱炒香，加入姜片、葱段和辣椒翻炒，加入黄豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大虾，黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。
干煸豆角
干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。
做法
1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。
2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。
醋溜白菜
白菜中加入醋吃起来口感酸酸的很喜欢，在营养讲在炒制过程中醋也保护了白菜中的维生素C的流失，很清爽很营养的一道菜~!
做法
1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。
2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。
西红柿炒鸡蛋
红与黄的完美结合，最华贵的色彩搭配，视觉上的色彩冲击。 最简单的家常快手菜，曾摆上无数家庭的餐桌。 酸与甜的碰撞，挑战味蕾。 承载着儿时的全部味觉记忆，我们踏入厨房学会的第一道菜。
做法
1.西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。
2.热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
小炒腊肉
有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。
做法
1.腊肉用温水浸泡，清洗干净，把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
2.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香，调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入腊肉片，小火翻炒，调入一汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒，等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
鲁味红烧茄子
红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。
做法
1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟， 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
水煮肉片
1、食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
2、做法：猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
家常鱼香鸡丝
鱼香鸡丝口感比鱼香肉丝更嫩，鸡肉脂肪含量也更低，更加健康哦~
步骤
1.鸡胸肉切成鸡丝，放入少量的白糖提鲜，放入生粉，鸡蛋清一个，搅拌均匀。
2.鸡丝用开水烫至颜色变白，沥干水分。
3.葱花炝锅，放入青椒和胡萝卜丝翻炒。
4.然后放入黑木耳。
5.放入鱼香肉丝的调料，放入鸡丝继续翻炒。
6.适量的生抽调色，最后放入适量的糖、盐、鸡精，翻炒均匀即可关火。
鱼香茄子烧豆角
鱼香茄子烧豆角颜色好看，营养丰富，做法也很简单，很快手的家常菜。
步骤
1.豆角切小段洗净沥干水分放入热油中炸至刚熟待用
2.茄子切滚刀状，放入热油中炸过
3.蒜末、姜末爆香，加入适量的川味鱼香酱爆香，肉泥继续翻炒入味
4.最后加入炸好的茄子、豆角、少许的水烧开
5.加盐、糖、胡椒粉、转大火收汁，出锅前淋几滴香油即可
鱼香鸡蛋
黄澄澄的鸡蛋加上青红椒，看起来就十分诱人~做起来也很简单方便，味道超级好，用来配饭无敌了！~
步骤
1.黑木耳焯水，鸡蛋打散，加少许料酒和一点点盐。
2.调碗汁：酱油一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐少许、料酒一汤匙、清水、淀粉。
3.平底锅中放油，倒入鸡蛋液小火烘成蛋饼，切成小块。
4.葱姜末炒香，放郫县豆瓣和剁椒小火炒出红油。
5.放入青红椒和木耳翻炒，断生后倒入碗汁。
6.放入鸡蛋块翻炒一下，最后撒入蒜末，搅拌一下即可出锅。
鱼香千叶豆腐丝
全新素食，鱼香味的做法很下饭，吃素的朋友也可以吃到鱼香美味哦。而且非油滑版，油也少，适合减肥中的朋友解馋呢。
步骤
1.千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。
2.将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
3.干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。
4.下入胡萝卜丝、木耳丝煸炒匀。
5.倒入鱼香汁大火炒匀，淋入水淀粉至稠即可出锅。
鱼香土豆块
软糯香甜的土豆吸收了咸鲜的鱼香味道，搭配颜色鲜艳的蔬菜丁，尽情享受视觉与味蕾的双重冲击吧！
步骤
1.鸡精、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、醋、料酒和白糖调成汁。
2.锅中油烧热，放入土豆块，炸到两面金黄。
3.葱蒜炒香，放入青椒、胡萝卜和花生米翻炒。
4.加入炸好的土豆块，倒入调好的鱼香汁。
5.快出锅时淋入水淀粉。
鱼香杏鲍菇
这是一款简易的、高仿真“鱼香肉丝”版本， 主料是杏鲍菇，超简单的方法。用手撕的杏鲍菇代替肉丝，口感与肉丝灰常近似，绝不输给正版的鱼香肉丝。如果不说，谁用能分辨出真假呢？
步骤
1.鱼香肉丝调料放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀；
2.烧热锅，按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合；
3.下入手撕的杏鲍菇煸炒，微微发软后下入黑木耳丝；
4.加入盐、黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液，翻炒均匀后煮1、2分钟即可。
鱼香豆腐
外脆里嫩，口感很好，味道也很好，营养丰富，是很好的一道菜哦~
步骤
1.豆腐切厚片，小火煎制金黄。
2.猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。
3.葱姜蒜末煸香，加入辣椒酱翻炒。
4.倒入清水，大火煮开。
5.加酱油、少许精盐，倒入炸好的豆腐片小火煮开。
6.加入白糖、陈醋、最后用水淀粉勾芡收汁即可。
蒜蓉肉末蒸金针菇
金针菇300g、猪肉末150g、油、蒜、酱油、生抽、蚝油、剁椒少许
步骤
1.金针菇切去根部洗净备用
2.把金针菇上锅蒸五分钟
3.调制酱料，生抽，蚝油一点点剁椒
4.锅里放少许油，下蒜末进去煸炒出香味，然后把肉末加进去炒熟
5.把调好的酱汁倒进去，稍微烧开就可以了
6.把蒸好的金针菇端出来倒掉水，把炒好的蒜蓉肉末浇到金针菇上面，再上火蒸五分钟就OK
剁椒肉末粉条
猪肉150g、粉条300g、油、盐、剁辣椒、酱油、十三香、葱、生姜汁适量
步骤
1.猪肉洗净备用。
2.粉条提前用冷水泡软备用。
3.将猪肉剁肉末备用。
4.将葱切碎备用。
5.炒锅放油，下入肉末翻炒。
6.等肉末变色后，加入葱花、剁辣椒。少许食盐、十三香和酱油。
7.同时加入生姜汁。
8.将加入调料的肉末炒拌均匀。
9.粉条沥水后，用手撕断或者用剪刀剪断。
10.将粉条放入锅中与肉末一起炒。
11.将粉条与肉末翻炒均匀入味。
12.加入鸡精翻炒均匀，最后撒上葱末即可起锅装盘食用。
【肉末豆腐】▼
主料：豆腐 (1块)、猪肉末 (30g)
辅料：油 (适量)、盐 (2g)、葱花 (5g)、姜末 (3g)、蒜末 (5g)、料酒 (5g)、豆豉香辣酱 (10g)、蚝油 (10g)、鲜酱油 (5g)、老抽 (1g)、糖 (2g)、玉米淀粉 (30g)
做法：
1.备好食材：豆腐和肉末
2.玉米淀粉、葱花、姜末
3.豆腐切小方块
4.将豆腐块裹上淀粉
5.放入油锅，中小火煎制金黄捞出备用
6.豆腐煎好后留少许底油，放入肉末小火煸炒
7.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香
8.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻
9.倒入适量清水
10.水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制
11.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，炒匀即可出锅
【杭椒小炒肉】▼
主料：猪肉 辅料 (200克)、杭椒 (80克)、油豆腐 (80克)、猪肉辅料 (200克)
辅料：油 (30克)、红烧酱油 (15克)、盐 (3克)、生粉 (1汤匙)、料酒 (15克)、白糖 (5克)
做法：
1.准备油豆腐，杭椒洗净
2.猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时
3.把杭椒斜切成片
4.热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起
5.留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用
6.再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入
7.加入白糖提味后熄火出锅
【甜椒炒鱿鱼】▼
主料：鱿鱼 (1个)
辅料：甜椒 (2个)
做法：
1.冰冻大鱿鱼洗净，把黑色那层皮剥掉
2.鱿鱼背上切花刀
3.切好的鱿鱼汆一下水
4.清理好的全部食材待用
5.热锅热油放入姜蒜辣椒爆香
6.放入甜椒翻炒一下
7.放入鱿鱼迅速翻炒
8.放点料酒翻炒一下
9.最后放点盐巴就可以出锅
红烧排骨
食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
做法：1)准备原料。2)准备配料。3)锅里放水和花椒煮开。
4)放入排骨大火煮开。5)排骨捞出洗净沥干水备用。
6)锅里放油，小火炒葱姜八角。
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兑水淹没排骨，大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
秘制红烧肉
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法：1)将五花肉煮至断生状态2)切成大小一致的块
3)放在锅内煎4)入生姜5)放八角草果各一个，香叶一片
6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
9)加米醋10)加水继续炖11)直至肉变软糯汤汁收干即可
麻婆豆腐
食材：南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法：1)备好所需材料
2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎
3)豆腐捞起改刀切小块
4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
10)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
水煮（牛）肉片
做法：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。
腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
回锅肉
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜， 一起煮；
2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热， 放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；6)翻炒两下后加入切片的五花肉；
7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8)加入红辣椒和大蒜白；9)将它们翻炒几下；10)再加入大蒜叶；
11)翻炒均匀；12)出锅装盘。
鱼头豆腐汤
食材：鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
做法：1)准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
2)将洗净的鱼头沥干水分，3)起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
4)煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水
5)等汤奶白色了放适量的盐，6)适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
蚂蚁上树
食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：1)准备原料2)粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3)瘦肉去除筋膜4)肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5)细葱切成末，葱花和葱白分开6)把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7)粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份8)锅内加油
9)倒入肉末10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11)煸炒至金黄酥脆时，可盛起12)锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13)倒入高汤14)加粉丝15)加炸好的肉末16)开大火煮沸17)再关锅盖，小火焖煮
18)待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
煎酿辣椒
食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
做法：1)准备所需材料。2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫搅拌均匀。6)辣椒洗净，去净内部的籽。
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。8)把辣椒填满肉馅。9)依次酿好。
10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。
家常酸菜鱼
食材：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
做法：1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3)斩下鱼头，从中间刨开。
4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。
6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上
肉末酸豆角
食材：肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
做法：1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。2)青红辣椒切段备用。
3)酸豆角洗净后切小段。4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
5)翻炒肉馅加入少许盐。6)加入少许酱油。
7)炒熟的肉末装入碗内备用。8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
9)倒入酸豆角到锅内。10)翻炒一会酸豆角。
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。
