毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。因为茎和豆荚上都有细毛，所以形象的叫毛豆。
夏天正是吃毛豆的时节，带壳一起煮然后凉拌，就是一份可口的下酒小菜，也可以把豆壳剥掉，用毛豆米来做菜吃，我们在家一般会直接清炒，或者炒点肉末、或者用毛豆米烧鸡吃。
今天要分享的就是毛豆烧鸡的做法。
平常我们做毛豆烧鸡，会将鸡块炒好以后，加入毛豆一起炒，然后加水闷煮，鸡肉吃起来嫩滑，毛豆有鸡汁的浸润也很入味。
今天试试另外一种口感的毛豆烧鸡。将鸡块先用油煸好，待毛豆闷煮一会儿后，再放入鸡块，让鸡肉吃起来略微干香且有点嚼劲。
鸡块腌制的时候，加入一些蒜瓣，毛豆炒的时候也加入一些蒜末。会发现鸡肉加入了蒜更惹味，对于豆米类食材，蒜也是最能提香的呢。
毛豆烧鸡
【食材】1/4只鸡\三把毛豆米\半只红辣椒\姜\蒜
【做法】
1.鸡剁小块，尽量小一些，清水泡二十分钟，泡出血水。沥干后，加入胡椒粉、生抽、少量生粉、少量盐，一颗大蒜粒，剥皮切片加入，拌匀腌制二十分钟。
2.红辣椒切小粒，备用。
3.锅中放油，油要稍放多一些。用筷子将鸡块夹入锅中，避免腌制的水份倒入锅中。中小火煎鸡块，不时用筷子翻面，煎至鸡肉微微金黄，倒出锅中多余的油，可以留着炒其它菜。
4.加入几滴老抽给鸡块上色，炒匀，盛出备用。
5.一颗大蒜粒，剥皮切成末，姜去皮切末，锅中加入少许油，油热后放入大蒜末、姜末爆香，放入毛豆米，翻炒。约两分钟，毛豆米变脆绿，加入清水，没过毛豆米略多一些，闷煮五分钟。
6.倒入之前煎好的鸡块，一起煮两三分钟。
在煮的过程中，加入少量盐，生抽调味，最后加入红辣椒粒，大火收汁，保留一些汤汁，起锅。
Tips:
鸡块剁小一些更入味。
腌制的时候，少加一些生粉即可，这样鸡肉会偏干香口感一些。建议一定要加点大蒜瓣哦，鸡肉加入蒜瓣腌制会很够味。盐也要偏少一些，因为后面还要加盐。
红辣椒切小粒，同毛豆米大小，更为搭配。
炒毛豆的时候，建议加入蒜末、姜末。蒜末和姜末对于豆米类食材很能提味，特别是蒜末。
这份食谱是1~2人份的，也可以加大份量。
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