天气炎热，学会做这道鲫鱼，酸辣开胃，四川人的家常做法
川菜除了麻和辣，其实还有很多味型，川菜总共有24种味型，就比如麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥等等。这么多味型中，麻辣最让人印象深刻，因为麻辣刺激味蕾，让人回味悠长。
相比麻辣，今天做的这个酸辣的菜，更适合炎炎夏日，酸辣开胃，让人食欲大开。都知道川菜的口味比较重，所以夏天吃川菜再合适不过了。今天这道菜，用鲫鱼制作，相比红烧、炖汤、清蒸，鲫鱼这样做，家人更喜欢。
川菜中，最出名的鱼菜就是水煮鱼和酸菜鱼，这道四川豆瓣鱼虽然不怎么出名，但也是四川人最家常的做法了。它的做法家常，味道酸辣，鱼肉入味，一点都不腥。最重要的调料就是四川人最喜欢的郫县豆瓣酱，这是这道菜的灵魂之处。然后搭配葱姜蒜、小米椒、泡椒等配料，结合生抽、香醋等调料，就做成了一道口味丰富的家常下饭菜。
家常菜不需要昂贵的食材，高超的烹饪手艺，或者专业的厨具。家里一口锅，普通家庭主妇就能做，做法不难，下面就由小编详细的介绍一下这道菜的做法。你也可以用鲤鱼、草鱼或者罗非鱼，今天小编用的是鲫鱼，鱼刺是多了点，但是不妨碍我品尝它的美味。
【四川豆瓣鱼】
食材：鲫鱼2条、葱2根、小米椒3个、泡椒适量、蒜3瓣、姜1小块、豆瓣酱2勺、生抽2勺、醋2勺、料酒2勺、水淀粉适量、盐适量、白糖适量、食用油适量。
做法：第一步，将鲫鱼处理干净了，商家会把你杀好，拿回来把鱼肚子里的脏东西洗干净，黑膜刮干净。然后我们将葱切段、小米椒切段、泡椒切段、蒜切片、姜切片备用。
第二步，起锅烧油，放入鲫鱼开始煎，一面煎至金黄，然后翻个面继续煎至金黄，接着盛出备用。
第三步，起锅烧油，放葱姜蒜、小米椒和泡椒翻炒片刻，不想太辣的，后面再放辣椒。然后加豆瓣酱翻炒出红油，接着再倒入适量水烧开，加料酒、生抽、盐和白糖调味。
第四步，烧开后放入鲫鱼，大火烧开，盖上盖子烧至收汁，然后再把鱼盛出，锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，再淋入2勺醋搅拌均匀，最后淋在鱼身上就可以了。
鲫鱼煎过之后，鱼肉鲜嫩，然后经过汤汁煮至入味，没有一点腥味。这样的鲫鱼，家人把米饭都吃光光了，一点都不剩。有些小伙伴怕辣，不敢吃，其实这酸辣的味道，吃起来特别过瘾，如果怕辣就少放点辣椒，或者不放也可以。欢迎大家关注小七的美食账号，小七最大的快乐就是分享美食，分享健康又美味的美食和详细的教程，让大家也享受美食的乐趣！本文章为原创，严禁转载抄袭，如有侵权者，必定追溯到底。
