记得小时候不想吃饭了或者生病了，妈妈就会做一碗嫩滑嫩滑的鸡蛋羹给我吃，吃完感觉立马满血复活，似有一种神奇的治愈功能。现在我也学会了，也经常做给自己的孩子吃。鸡蛋羹，顾名思义是用鸡蛋制作的一道家常美食，细腻滑嫩，营养美味。鸡蛋羹做法简单、营养丰富，非常适合婴儿和老人吃。
但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了很多，蒸鸡蛋羹时做错这一步，做出的鸡蛋羹就不好吃，所以说做饭也是一门技术活，即使最简单的鸡蛋羹也不例外。在做的时候只要注意些小细节，你一样可以蒸出跟外面餐馆一样滑嫩好吃的鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个,温水260克，生抽，盐，香油各适量步骤：1、鸡蛋打入碗中。( 如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。)
2、鸡蛋加盐打散，倒入温水。( 水温在35度左右）。蛋液和水的比例最好在控制在1: 1.8左右，如果想嫩滑些可按1: 2.2)
3、蛋液搅打均匀，用细网筛过筛2遍，然后静置10分钟。(如果家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。)
4、把蛋液倒入小蒸碗中。蒸碗盖上保鲜膜。( 盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。)
5、锅中适量水，大火烧开放入蒸碗，蒸十分钟。蒸好后可以加适量生抽和香油调味，也可以撒上一些葱花点缀一下。
