毛葱，学名叫做“分蘖葱头”。毛葱原产日本，在东北有的地方把它叫做"鬼子葱"。长的像没长大的洋葱，大小和大蒜相仿，适宜黑土地生长，春暖花开时节，东北农家房前屋后的小菜园里，一丛丛嫩绿的鬼子葱叶蓬勃而出。喜食“蘸酱菜”的东北人对鬼子葱偏爱有加。毛葱可以治失眠、咽喉炎，也可去头屑，提高了胃肠涨力，增强内分泌功能。毛葱还有良好的降血糖作用和较好的降血压作用。毛葱可以生食炒食都可以，有葱炒鸡蛋、葱爆肉等多种做法。今天分享毛葱炒鸡蛋的做法，做法简单快手，特别好吃下饭，下面分享下做法：
【毛葱酱炒蛋】材料：毛葱250克、鸡蛋3个、油适量、黄豆酱1汤匙、
做法步骤：
1.把毛葱剥去外皮，切去根部，洗净
2.再把毛葱切成几瓣
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，黄豆酱如果比较干，加一点水稀释一下，太干炒制时容易糊锅
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入毛葱大火翻炒，将毛葱炒制颜色变得稍透明，毛葱烹制时间不宜过长，倘若把鬼子葱炒蔫，没有嚼头不说，还有一种甜腻的味道影响口感。
6.下入黄豆酱翻炒均匀，再下入鸡蛋块翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
