太湖西山岛风景秀丽,水质清晰,太湖三白,莲藕,菱角,鸡头米远近闻名。
政府鼓励年轻人创业,我们在太湖中划一方水域,种植鸡头米。都说鸡头米营养价值高,但是价格较贵。
今天小黄要告诉你,每一个鸡头米从生长、采摘、剥壳、到餐桌,每一步都来的不容易!
4:30AM——开采
此时的采摘人已经开始了一天的开采工作,池塘里被大大小小的芡实叶子所覆盖,而鸡头米便藏在这片池塘之下,它喜温暖水湿,不耐霜寒。
6月播种,8月开始收获,采摘的老杨说花开才结果,只有在美丽的花朵之下才有这饱满的鸡斧头。
7:00AM——开剥
七八个鸡斧头才出一斤鸡头米,而一斤鸡头米,光剥,就要一个小时。七八个斧头才够出一斤鸡头米。
小小的一颗鸡头米对于苏州人来说,不仅有着采摘人的艰辛,剥米人的劳作,更多的是一种对苏州文化的传承。
而到了这,鸡头米终于踏上了最后一趟旅程
鸡头米~这一份上天给苏州最特别的礼物。《红楼梦》 里有一回“秋爽斋偶结海棠社,蘅芜苑夜拟菊花题”,说贾宝玉让人给史湘云送吃的,其中有两样时鲜货,一样就是鸡头米(另一个是红菱)。可见鸡头米连贾府这样的大户人家也是爱吃的。
苏州人对于鸡头米的做法有哪些呢?先来看看最简单,也是最多人喜欢的做法······
1、桂花糖水鸡头米
▶做法:先把鸡头米泡洗干净,然后把冰糖熬成糖水,混着清水一并烧开,放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出,撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香,嚼着鸡头米“韧纠纠”的,这道最传统的桂花糖水鸡头米也是最受推崇的鸡头米做法。
2、鸡头米红枣银耳汤
▶做法:先把干银耳洗净泡发后,撕成小朵,放中砂锅中加水煮开,转小火煮30分钟。然后把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟,等到银耳煮至软糯,最后将鲜鸡头米放入,再煮2-3分钟就完成啦。
3、虾仁炒鸡头米
▶做法:先将虾仁漂净,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可,可以酌情加点自己喜欢的蔬菜,最后勾芡就好。
4、红菱鸡头米
▶做法:先把鲜水红菱去壳,菱肉一切为二待用。然后往锅里加入清水,烧开后再放入红菱肉、鸡头米,一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。 最后在锅内倒橄榄油放红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾芡翻匀,就能出锅装盆。
5、鸡头米排骨汤
▶做法:先把肋排洗干净,腌制一小时。然后放入锅中,加上清水煲滚,接着放入鸡头米,大火煲滚后转小火再煲半个小时,最后出锅时加上点蚝油调味即可。
6、鸡头米炒豌豆
▶做法:先把鸡头米泡洗干净,鸡头米和嫩豌豆一起过水,火腿切成小粒。然后锅内倒上少量油,加入鸡头米和嫩豌豆,加盐,味精调味,勾薄芡装盘即可。