前段时间去做客，花了80多块钱买了一只山上散养的跑山鸡。之前我们炖鸡都是先把鸡肉焯水，然后锅内加油，加冰糖，小火炒糖色，糖色炒好后放入鸡肉炒制上色，再放入生抽，两滴老抽，葱，姜，香叶，桂皮，干橘皮，八角，干辣椒翻炒出香味，加热水炖，炖差不多的时候加盐再炖一会就可以了。但是主人不认同我的做法，说这样做调料品太多，吃不出鸡肉的鲜味，鸡肉肉质太硬了。
买鸡时人家卖家大叔给了一个炖鸡的秘方，告诉说炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确做法，家养的鸡按照这个的方法炖，保证回味无穷。
马上开始！
准备食材：
散养鸡一只，料酒，生抽，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，盐。
准备好食材后开始制作：把鸡给剁好了，买回来后用清水浸泡两个小时，然后用清水多洗几遍，把鸡肉上的血水清洗干净。
2.鸡肉清洗干净控水后，加入料酒，生抽，蚝油搅拌均匀，腌制20分钟。大叔特意嘱咐在腌制时千万不要加盐，加盐后鸡肉就不鲜嫩了。
3.腌制好的鸡肉控干水分。热锅加油，油热以后葱段，姜片，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒炒香。
4.把调料品炒香后放入鸡块，大火爆炒十分钟左右，把鸡肉内的水分炒干，炒制鸡肉上色。（和大家分享一下，铁锅是真心好用，炒肉不会粘锅，炒这个鸡肉也不会粘锅，特别好用）
5.鸡肉炒干炒至上色后，加入足量的热水。水量要没过鸡块，一定要是热水哟！如果加凉水的话，鸡肉就会变硬。
6.加入热水后盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖，根据鸡肉的老嫩炖30分钟到1个小时。
7.这只鸡算不上老，炖了40分钟，然后加盐翻拌均匀，大火收汤汁。出锅装盆后加点香菜就可以了。
温馨小贴士：
1.腌制时千万不要加盐，
2.一定要大火将鸡肉内的水份炒干炖出来后才好吃哦~。
