反复提醒，蒸排骨时万万不能先焯水，牢记这1步，排骨鲜嫩无腥味！除了用蒸箱蒸白饭，我也爱原盅蒸饭，一盅过，米粒吸了食材的酱汁，粒粒分明，原汁原味，茶楼式的美味，跟煲仔饭不一样，是另一样的美味，比较湿软，相公也大赞，不但好味道，更非常方便，一盅过，碟子也洗少一只 ！汤盅除了做浓汤炖汤，又多一条出路了 ！用酱油麴来腌，特别好吃，这神奇酱料令排骨非常爽嫩，一点都不韧，肉汁丰富，不做盅头饭，用来做简单的蒸排骨也好吃。
因为用蒸的方法，米水比例不用1 ： 1 ，水要少一点，泰米比日本米好吃，较粒粒分明，日本米比较湿软，所以水分要再减一点，不同的食材，出水程度不同，米的受水度也不一样，要视实际情况调节水量。先蒸饭 15 分钟，加食材后，视食材的厚度，再蒸 15-20 分钟，全程不用加盖，时间会比隔水蒸久一点，因为汤盅高窄，食材叠起，烹煮需时。用煲中盅也可以，时间也一样，火力保持中火偏小就可以了。
【原盅酱油麴排骨蒸饭】
材料：
排骨 400g、米半杯 ( 米量杯 ) x 2、水半杯 ( 米量杯 ) 90 ﹪ x 2
调味料：
酱油麴 1.5 汤匙、蒜蓉 1 茶匙、蚝油2 茶匙、酒 2 茶匙、砂糖 1/4 茶匙、胡椒 少许、指天椒 少许(可以不加)
制法：
1 ）排骨以调味料腌过夜
2 ）汤盅加入米和水拌匀，不用加盖，入蒸炉，100 度蒸 15 分钟
3 ）取出汤盅，加入排骨，不用加盖，入蒸炉， 100 度蒸 20 分钟（蒸了15分钟的饭）
小贴士：
1 ）记住水的分量要比平时少一点，更要视食材的出水程度再减一点，鸡肉出水较多，排骨较少，肉饼也会出一点
2 ）以上调味亦可做一
