什锦溜肉丁
主料:玉米半根(四个彩椒容量)长豆角六根 红萝半根 青瓜半根 瘦肉120克
辅料:彩椒四个
调料:盐一小勺 淀粉一汤匙 老抽几滴 猪油或植物油油适量
步骤:
1.所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可,瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油;
2.开水里滴少许油,先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒,然后放入玉米粒,焯水8秒左右一起捞出(青瓜粒不需要焯水);
3. 锅里放入少许猪油,小火煎出油后去掉油渣;
4.倒入鲜蔬粒,大火炒片刻,调入盐后装起备用;
5.大火热锅,锅里放入少许油,倒入肉丁,溜至肉丁变白刚熟;
6.调入几滴老抽上色;
7.然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅;
8.彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部,作为盖子,去芯;
9.装入炒好的菜肴,即可食用。
烤番茄乌鱼片
做法:
1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的净鱼肉片成薄片后,纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净,在炭火上烤香后,取下来撕皮并切成块。
2、净锅放鸡油烧热,下番茄块炒至翻沙时,|水手美食|掺入鲜汤烧开,在下入面片、花菜煮熟并放盐调味后,盛入碗中。
3、把锅洗净了掺清水,烧开后先下乌鱼片汆熟,然后捞出来放番茄汤碗内,撒些葱花即成。
橙盏甘香骨
主料:
肉排400克。
调料:
陈皮25克,鲜柠檬叶5克,盐5克,味精8克,糖3克,食粉(小苏打)2克,生粉10克,尖米粉10克(尖米磨成的粉,南方市场很常见,作用是使肉质松软),鸡蛋1只。
做法:
1、肉排洗净切寸段,加入切碎的陈皮和柠檬叶、盐2克、味精3克、食粉腌制30分钟。
2、肉排冲水洗净血渍,加入生粉、尖米粉、鸡蛋、盐3克、味精 5克、糖3克再腌10分钟。
3、锅入宽油,烧至六成热(约150度),把腌好的肉排用中火炸2-3分钟至金黄色。中间油温过高可关掉煤气,骨头浮起炸好后 再开火,用高油温把肉排中的油分逼出来。炸后皮是脆的,外酥里嫩,切开后带点汁。
4、把炸好的甘香骨装盘,在上面放上切好的柠檬叶丝即可。
鲜茄海味卷
原料:豆腐、素鱼粒各80克,小番茄40克,芝士35克,豆苗尖15克,九层塔碎10克。
调料:A料(盐、老抽各2克,烧汁8克,白糖5克),色拉油800克(约耗30克)。
制作:
1、豆腐碾成泥;九层塔碎加入豆腐泥、素鱼粒搅拌均匀,放入模具中制成海味卷;小番茄一开二。
2、芝士放入钢圈内,入烤箱设置150℃烤5分钟取出。
3、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入海味卷炸成金黄色捞出。
4、锅内加入A料、清水20克烧沸,放入海味卷,烧至自然收汁取出摆盘;小番茄放在烧至五成热的平锅中煎香摆盘,用芝士、豆苗尖装饰即可。