大家好，今天与你分享的是一道麻辣味比较浓的椒香鱼片。这道菜最大的特点是充分利用了青花椒的麻辣和小米辣的辣，经热油淋入、激发出了麻辣的混合味道，从而使得整个菜品变的是麻、辣、鲜、香；这道菜的灵魂就在于最后浇热油的一瞬间，有兴趣的朋友不妨尝试一下，下面就把这道菜的具体做法分享给各位朋友。
食材准备：草鱼、青椒、青小米辣、青花椒、大蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油等；
制作方法：
1、 将鱼洗净，去头一破两半，去骨、去鱼排改刀成块；将鱼柳斜刀片成片；鱼骨和鱼片分别放入容器中待用；
2、 将改刀后的鱼头、鱼骨放入盆中，流水下洗去血水，控干水分待用；将片好的鱼片洗去血水，沥控干水分待用；
3、 在鱼骨中加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片抓拌均匀，腌渍10分钟待用；
4、 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片抓拌均匀，再加入半个蛋清抓匀，再加入适量湿淀粉抓匀，在鱼片表面淋入适量油，封油待用；
5、 将适量的青椒、青小米辣放在砧板上，用刀拍裂，改刀成段；炒锅上火，不用加油，锅烧热时，将辣椒段倒入锅内炒制，至辣椒段表面出现虎皮状时（稍微有点糊皮出现亦可）盛出；
6、 将炒好的青椒与适量的大蒜放在砧板上一同剁碎，待用；
7、 炒锅上火烧热，加适量底油，下入鱼骨、葱姜煎制，至表面出现金黄色时，烹入料酒去腥，加入适量开水煮开，调入盐、胡椒粉、鸡精，撇去浮沫，汤煮至发白时，将鱼骨捞出装盆；
8、 炒锅离火，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，然后将锅上火，轻轻地晃动锅，待鱼片定型时，用手勺轻推，至鱼片成熟时，捞出盖在鱼骨上，并在盆中加入适量的汤汁；
9、 炒锅上火，加底油，下入改刀后的青椒碎，小火炒出香味；调入适量的盐、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精翻炒均匀，淋在鱼片上面；
10、 锅内加菜籽油（略多），烧至8成热；青花椒放入手勺中，将热油浇在手勺内，激发出青花椒的香气的同时，热油顺着手勺流下，浇在炒好的青椒上面，激发出辣椒的辣味；
温馨提示：
1、 青线椒与小米辣的比例依据个人喜好配置，喜欢吃辣的朋友，小米辣的量可以多些；
