酱香型白酒生产的七大独特工艺
1、 季节性生产(一年一个生产周期) 国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经
过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周 期。而酱香酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行， 一年一个生产周期，按照节气，“端午踩曲，重阳下沙投料”， 同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、 七次取酒的复杂生产过程。再经5年窖存
2、长期陈酿(至少要陈酿 5年以上)
新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分 类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿 5年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的 老酒勾调。基酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿， 经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同 时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不 愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更 加突出。
3、 高温制曲(制曲温度高达 62°C) 酱香型酒制曲温度高达 62°C，需经二次翻曲，40 天成
熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。为酱 香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这 在世界蒸馏酒中是独一无二的。
4、 高温堆积(堆积温度达到 50°C左右) 这是针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达
到 50°C左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量 微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在 世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。
5、 高温蒸馏接酒(接酒温度在 40°C左右)
酱香型酒的接酒温度在 40°C左右,比一般白酒高出 15°C。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他 剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物 质。
6、 精心勾兑(酒体酱香突出) 新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。不同香型、
不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，自然酒
体酱香突出，优雅细腻，空杯留香。
7、 没有添加(百分之百纯粮酿造) 酱香型白酒百分之百纯粮酿造，绝不添加任何外来物
质，包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物 质，需以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成，以 保障酱香型白酒质量，这在任何酒类产品包括洋酒中绝无仅 有。
仁者酒业自中国酒都茅台镇 7.5 平方公里酱香白酒核 心产区 ，畏和道酒业传承茅台镇酱香型白酒历史文化，遵 从传统工艺，严格遵循茅台镇酱香型白酒手工酿造、原始烧 坊工艺以及基酒贮藏年限，精酿高品质纯正酱香型白酒，金品王子。酱香浓郁、空杯持久留香。
