剁椒鱼头
食材：花鲢头、茶籽油、剁椒、豆豉、小葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐
做法
1.将鱼头收拾干净，从鱼背开刀，用手拍刀背，劈开鱼头
2.在鱼骨上斩上几刀，用姜片、葱段、料酒将鱼头腌制十来分钟
3.将豆豉、蒜切碎，锅中倒入茶籽油
4.爆香蒜、豆豉，加入剁椒、蚝油，翻炒匀出香味
5.剁椒不咸，加点盐调味，关火备用
6.将鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油
7.将蒸盘以姜片、葱段垫底，放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来
8.蒸锅上汽放入鱼头，大火猛蒸十分钟左右
9.取出鱼头撒点葱花，浇上烧滚的茶籽油即可
茄汁排骨
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。
2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。
4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。
6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘。
酸汤肥牛卷
食材：肥牛、番茄酱、泡椒、小米椒、青线椒、葱、姜、大蒜、油、盐、白醋、胡椒粉、鸡精
做法
1.将小米椒、青线椒、泡椒切小段，大蒜切片，葱切段，姜切末备用
2.锅中烧开水，将肥牛卷煮至变色，煮好的肥牛卷捞出来用盘子装好
3.开大火将锅烧热放油，油五六成热，放入葱、姜、蒜、小米椒炝锅，炒出香辣味
4.放入番茄酱、青椒、红椒将其翻炒均匀
5.锅中加点水，待锅烧开，放入胡椒粉、白醋、盐、鸡精
6.将做好的酸汤倒入煮好的肥牛上即可
笋干烧肉片
食材：笋干、猪肉、油、盐、鸡精、干辣椒、姜蒜、五香粉
做法
1.将笋干用水泡好，切成粗丝状,瘦肉与肥肉分开切好
2.将肥肉煸炒出油，瘦肉用大喜大烤肉酱腌制一会
3.把姜、蒜、辣椒切好备用
4.将肥肉煸炒出油，倒入瘦肉一块炒好盛出
5.锅中倒入油，放入姜蒜、辣椒
6.倒入切好的笋丝，倒入炒好的肉一起炒
7.最后调入调料，调均匀即可
