《舌尖上的温哥华》美食专栏作者RUBY：从今年开始，我打算每周吃素一天了，这是一个相当重要的决定。已经写过好几篇文章介绍温哥华的素食文化，吃素的好处不用我再多说。也许有人会觉得吃素虽然健康，却是一件蛮枯燥无味的事情，菜式单一、调味清淡。但在温哥华这个地方，你可以完全打消这个顾虑，众多的素食餐厅，不同的风味菜式以及舒适怡人的环境，都会把吃素变成一种很有意思的体验。
过去，我吃过中式的素食、西式的素食、中东还有印度风味的素食，各有特色。偶然发现，在温哥华东区的Victoria Dr上有一家素食的越南米粉店Chau Viggie Express，顿时产生了浓厚兴趣。越南粉一直是我很钟爱的食物，它简约质朴却能让人吃出温暖幸福感。但凡听说哪里有好吃的越南粉，不管多远我都会想去试试，吃得比较多的都是牛肉粉、鸡肉粉等等。全素的越南粉又是什么样子呢？我很是好奇。
来到位于5052 Victoria Dr上的这间餐厅，招牌上竟然写着中文名“素食速递”，门口看起来极其普通，进去之后却是另一番天地。我一直觉得东区的很多餐厅只能以物美价廉取胜，但这家餐厅环境却是出乎意料的好。店不是很大，大约能容纳20人左右，分为左右两个区域，开敞式的格局，流畅而不狭隘。原木色的桌子显得清新雅致，吧台和高凳透露着时尚的味道，一面色彩丰富的涂鸦墙充满了文艺气息，还有一些绿色植物将这家餐厅点缀得生趣盎然。
店里排着长长的队伍，你需要先在前台点好餐付完钱再入座，走的是快餐的流程，但他们对待食物却绝对不是快餐的态度。
Chau Viggie Express是一家基于社区，为附近居民提供越南家庭餐的小店，可是生意却意想不到的火爆，吸引了很多人专程从其它地方过来品尝。店主Maria Chau开这间店是为了延续妈妈的味道。她的母亲13岁的时候便开始在西贡街头的越南粉摊工作，对食物充满了热爱，并且在这里与她的父亲相遇。1978年，他们离开了故乡，在印尼的一个难民营里开了间咖啡馆。虽然心中充满漂泊感和恐惧感，母亲却坚信温暖的一餐能给不安定的生活带来些许慰籍。母亲的乐观深深感染了Maria，于是她开了这间餐厅，目的是让越南式的烹饪和完整的用餐体验在一个空间里共存。这家餐厅开业于1986年，到现在已经经营30个年头了，最初是制作一些肉酱、火腿、肉丸和冷盘，后来出于健康和环保的考虑演变为素食，却没想到意外成为很多食客追捧的潮店。他们倡导的理念是：虽然我们不是素食主义者或动物保护专家，但我们真正尊重和欣赏素食主义的生活方式。
CHAU Veggie Express虽是以素食为招牌的越南粉店，可是在菜品的营养、味道甚至是卖相上，却绝对不会妥协。菜单上的每一个菜品都是精心制作，超高颜值，甩了普通的Pho店不止八条街。
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它家的粉可以分为干拌粉和汤粉两大类，每一类中又有好几种味型选择。不放肉类，配料也一样精彩：豆腐、蘑菇、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、西兰花、芋头、甘蓝，我最喜欢也认为最出彩的是，他们会在汤粉里放一片藕在顶部装饰，既好看又好吃。
最受欢迎的莫过于GOLDEN TEMPLE SOUP，如同名字一般是金黄色的浓汤，用姜黄、椰子、咖喱调配，香味浓郁，让人难以抗拒。到了温哥华之后，我爱上了Kale这种深绿色的蔬菜，它是传说中高纤维抗氧化，具有超强瘦身和排毒功效的superfood，据说是不少超模的最爱。只是它的口感确实比较粗糙，也不容易吸收味道，平时不知道该怎么吃。但是放在这碗汤粉里，却增加了味觉层次，觉得从未有过的美味。
除了主食的粉，前菜的各种卷也不错。强烈推荐炸的芋头片，薄薄的又香又脆，蘸料如果我不告诉你的话，你一定想不到居然是用豆腐做的。
最后顺便提一句，这家餐厅的甜品也是相当的赞，全部出自Chef Andrew Han之手，是个不折不扣的型男哦，不知道你心目中的完美大厨是不是长这个样子？
吃着美味甜点，再配上一杯沁人心脾的越南式冰咖啡，实在是种再美妙不过的享受。
CHAU Veggie Express
地址一：5052 Victoria Dr. Vancouver
电话：(604) 568-9508
营业时间：周二至周日 11:00am-9:00pm
地址二：1689 Johnston St, Vancouver
Granville Island Public Market内
电话:(778) 379-9508
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