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天天吃大米白面，不免有些腻了。偶尔吃一些粗粮，换换口味，也可以给肠道做个大扫除，一举两得。众多粗粮中，玉米是比较有代表性的。除了新鲜的玉米棒，玉米面粉也是不错的选择，好购买，易储存，做主食更方便。
玉米面粉口感相对粗糙，尤其是玉米窝窝头，很多人都吃不惯。不过这没关系，可以换其它的做法呀，比如玉米粥，再或者是今天要介绍的这款玉米面戚风，口感就好多了。
玉米面做的戚风和普通戚风蛋糕做法是一样的，只是把低筋面粉换成玉米面粉，又另外加了一些红枣，口感极佳。这样做出的蛋糕蓬松柔软，格外香，我家每次烤一个都不够吃。所以玉米面粉别总蒸窝窝头了，这种做法试试看吧，又香又软，保准家人喜欢，做了不够吃！
【红枣玉米面戚风蛋糕】
食材
玉米面100克、鸡蛋5个、纯牛奶50毫升、玉米油50毫升、绵白糖60克、白醋少许
步骤
1，准备2个无水无油的盆，再准备5个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分别放在2个盆中。
2，蛋黄中倒入15克白糖，用蛋抽充分搅拌均匀，搅拌至蛋黄颜色变浅，体积微微变大即可。
3，然后再倒入50毫升的纯牛奶和50毫升的玉米油，再次充分搅拌均匀。
4，筛入100克的玉米面粉，这个玉米面粉是最细的那种，没有颗粒。
5，把玉米面粉和蛋黄液充分搅拌均匀，调成细腻的面糊。
6，提前准备一些红枣，去核后切成小颗粒。
7，把红枣颗粒倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀。
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8，下面开始打发鸡蛋清。蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发至粗泡状态。
9，把剩余的45克白糖分3次倒入，把蛋清打发至打蛋器提起尖端直立即可。
10，取1/3的蛋白倒入蛋黄中，充分搅拌均匀。然后再全部倒入蛋白中，再次充分搅拌均匀。
11，把调好的蛋糕糊倒入戚风模具中，在桌面上震一下，震出里面的气泡。这个配方可以做8寸的戚风，也可以用我这种7寸加高的中空模具。
12，烤箱提前预热，上下火150度烤45分钟。烤好后立刻出炉，在桌子上震一下后立刻倒立过来，冷凉后脱模。
玉米蛋糕烤好了，特别香。枣香味也非常浓，口感很惊艳。
小贴士：1，鸡蛋就选择超市买的洋鸡蛋，个头大，蛋清比较多，好用。2，玉米面粉面筋比较小，很适合做蛋糕，尤其是这款戚风蛋糕，很容易成功。3，没有烤箱的也可以放蒸锅内蒸，需要蒸50分钟左右，滋润不上火，也非常好吃。
