8月23日
点一盏茶，品尝生活的不同滋味
作者：草木茂盛
文/草木茂盛
朋友们，你们知道这年头高质量的社交平台是哪里吗？是知乎吗？不！那是豆瓣？不对！那绝对就是微信群了？还是不对！真正快速高效的社交平台，是各地的小区和公园！为什么？因为没钱又没时间的人才会云社交！在社交软件不发达的时代，有人的地方就是社交平台，比如电都没有的古代，一起喝茶，能让你快速结交志同道合的朋友。如今，大家习以为常的泡茶法，是在明清的泡茶法上发展起来的。在这之前，中国古代的饮茶，经历了汉代煮茶、唐代煎茶、宋代点茶几个阶段，是宋代将茶文化推到了巅峰。在宋代，人们饮茶时仍用茶饼，但大多已不再直接烹煮茶叶，称为点茶。点茶时，将已经碾细的茶末直接投入茶碗，然后冲入沸水，略加搅拌后即行饮用。点茶前，用沸水冲洗杯盏，预热饮具，以使“盏热而茶难冷，难冷而茶味不变。”把茶粉放进盏中，用最好的汤瓶和水加以冲点，点水时要直沏而入，水柱有力，不能时断时续。然后，“调膏”，根据茶盏的大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油。最后用茶筅击拂，终成茶汤。
在点茶方式的基础上，宋人创造出了一种被称为“斗茶”的饮茶娱乐方式。“斗茶”也称“茗战”，就是比赛茶叶与点茶技艺的高下。斗茶之风始于五代，盛于宋。上至王公大臣，文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓无不热衷此道。苏东坡就曾对盛行岭南惠州一带的“斗茶”有过“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。参与者会以对决的方式来品评茶叶质量，有着比技巧、斗输赢的特点，具有一定的挑战性和趣味性。宫廷斗茶，重视“浮”和“色”。点茶之色以纯白为上，青白位次，同时要求斗茶用的茶粉要经过精碾细筛的工艺，必须要细。民间斗茶，则注重茶的“香”和“味”，不计茶汤色白色绿，而注重茶之香、味的品鉴。斗茶的输赢主要是看茶面汤花的色泽，均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕。汤花均匀、色泽鲜白为上品。汤花长时间紧贴盏壁而不退散，是为上好，称为“咬盏”，而汤花散逸较快，则称“云脚涣乱”。在台北故宫博物院收藏着一幅宋代刘松年工笔白描的《撵茶图》，内容就是描绘了宋代点茶的用具及场面。画的左下角一个人坐在矮几上，正在转动茶磨磨茶，石磨旁横放着一把茶帚，是随时扫茶用的。磨好了茶，需要用桌上的茶罗过筛，然后将筛好的茶储存在茶盒里。另一边站在桌边的人，正手提汤瓶在大茶瓯中点茶，他左手桌旁有一风炉，正在煮水，右手旁是一口大瓮，上面盖着荷叶，桌上摆放着茶盏、茶托及“搅茶公子”茶筅等工具。画面右侧则是文人雅士品茗读书的日常。通过这幅画，我们对点茶有了一个初步的了解。在那个艺术登峰造极的年代，人们将风雅演绎到极致。今人对宋朝的“风物”趋之若鹜，大概是因为宋人赋予了生活“雅”的品质，以及推崇的极简风格与当下人们审美的升级，追求艺术精神相契合。近年来，在人们的生活中也更加注重了传统文化。抛却生活的浮华，不汲汲于功名利禄。“客从远方来，多以茶相待”，能沉下心来，点一盏茶，在拿起与放下之间，品尝生活的不同滋味，这或许就是茶文化源远流长的意义所在吧！
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