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今天给大家分享一道川渝地区的特色菜，辣子鸡。营养丰富，味道鲜美，香辣可口。虽然同是一道菜，但各地的做法也是各有特色。而这道菜的经典之处就是在辣椒里面去翻来覆去寻找一块麻辣鲜香的鸡肉吃，吃到最后都是只见辣椒不见鸡肉的感觉，每次吃完都是意犹未尽。
做辣子鸡最好选用鸡腿肉，鸡腿肉细腻滑嫩，肉质紧实，做出来的口感更好，辣椒要多放，这样才能让鸡肉充分入味，做出来的辣子鸡才是真正的麻辣鲜香，让我们一起来看下做法吧。
【干锅辣子鸡】
【食材准备】：鸡腿肉，花椒，姜，蒜，十三香，胡椒粉，白芝麻，料酒，生抽，盐，鸡精，干辣椒，葱
【制作方法】：
1.取新鲜的鸡腿肉，切成1厘米的小块，放入碗中备用，葱切段，姜切丝，干辣椒用剪子剪成段。
2.鸡肉中加入一勺生抽，2勺盐，一勺料酒，加入小半勺胡椒粉，放入一些姜丝，大葱段，然后搅拌均匀，腌制20分钟
3.起锅烧油，油温8成热，然后放入准备好的鸡块炸一下，炸至金黄酥脆捞出，这样处理过的鸡块外酥里嫩，而且鸡肉还不柴。
4.另起锅烧油，然后放入花椒，姜丝，蒜片，干辣椒，翻炒爆香，
5.然后把炸好的鸡块放入锅中翻炒，在放入十三香，白芝麻，葱段，翻炒入味，临出锅前在放入鸡精入味就可以了
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