汉中，地处秦、巴两大山脉之间，毗连鄂、蜀、甘诸省，是东西交往，南北会合的重要地区。（作者：孟学范）
民风习俗，文化艺术，无不相互交流。就汉中的风味饮食而言，某些似有秦、楚色彩，某些又有巴蜀风韵。但你略加研究，就会发现其真正精髓之所在，它既不属秦(关中)，又不属楚，更异于川味，是汉中人民在长期生活中创造的具有浓郁地方色彩的，颇为独特的“汉中风味小吃”。例如：菜豆腐。
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菜豆腐，是汉中地区特有的风味膳食。腐块色泽青白如玉，质地细嫩，其味酸香可口，为汉中人民喜欢的佳餐美食。群众有口头语：汉中菜豆腐，美味没啥比。因此，这里的人们，既把吃菜豆腐当作调剂生活的拿手戏，又把菜豆腐作为招待宾客的好肴馔。凡到过汉中的人，无不为能吃一顿菜豆腐而称快(特别是一般农家自作的)。
菜豆腐分为细菜豆腐和粗菜豆腐两种，作法是：把磨好的豆浆取其渣，放在锅里烧至将沸时，用酸浆水慢点，使其结块，将豆腐舀在竹梢箕内压后再划成块放进锅者，叫块豆腐，较坚实，年轻人爱食，不加压者称活豆腐，较松软，老年人喜欢。豆腐点成之后，再将淘净的大米(山区人喜欢加些苞谷米)下锅，煮熟即为细菜豆腐。不取渣的豆浆照上作法，点清后只呈豆腐花，不结块的叫粗菜豆腐、粗瓜子、连渣捞。
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菜豆腐还有酸、甜之分，加切细的浆水菜于豆腐内，并用酸浆煮米粮者，其味酸香爽口；取掉酸浆，另用白浆煮米粮者，其味醇香甘甜。特别是在炎热的夏天，吃酸味的菜豆腐时，把油煎辣椒和捣烂的大蒜、香菜拌在一起配作小菜下饭，会使你食欲大增，手不释碗，饭后清爽舒适，回味无穷，故有山珍海味油腻腻，不如浆水菜豆腐之说。
