一口大铁锅，灶下一把猛火，猪油渣蒜米炸得满屋香，通心菜下锅吱吱作响，腾起满锅烟气，盐才撒下去，菜下面已熟了，翻过来，按着往锅边转几圈，再翻炒匀，一分钟不到，热腾腾的猪油炒通心菜就好了。菜叶透着猪油和蒜米香，嚼在嘴里脆脆的口感，一口菜能下半碗饭，菜汁捞饭，吃完碗里挂绿，好像水墨画一般，很美很开心。不知道为何，突然想起一碗猪油渣，我眼前突然浮现出一幕，火苗微微，一口黝黑的铁锅里，一块块肥肉开始微微紧皱，开始从嫩白变得灿黄，开始汩汩地溢出润润的油，油泡儿像花儿般盛开着，年幼的我，像小狗般在灶台旁眼巴巴地等着去吃姥姥炼完猪油的猪油渣。
大叔时常梦见那样的画面，怀念小时候吃过的猪油渣，还有猪油炒菜，从前并不富裕的年代，猪都是家养的，因为吃米水剩菜，长得慢，猪肉自然比较缺，猪瘦肉、猪排骨、猪上水，甚至猪头皮都很抢手，有钱买回一块大半肥肉已经不错。前几天逛菜市场，看到肉摊上的猪油，突然就想起了儿时，想起了姥姥，买了一斤回家，细细的切成小块，把锅烧热，放一点底油，肥肉丁放进去，滋啦一声，香气就升腾起来，温度慢慢升高，猪油也就慢慢渗出来，滋啦滋啦的声响开始变得小起来，像开水泛着汩汩的肉泡，白色的肉膘渐渐缩小，颜色也从白色到浅黄最后变成深褐，猪油炼好了。今天大叔下厨房教你做猪油炒丝瓜，希望你吃得开心~
丝瓜，猪油渣，盐，糖，味精，麻油，食用适量
1、首先把猪油渣回软，可用少许将猪油渣回炒一下，使油渣香脆，改刀切碎，丝瓜去两头刨皮待用即可；
2、然后将丝瓜切片，浸入放盐的水中泡一下，可防黑化抗氧化，将泡过的丝瓜清水冲净沥干水分待用即可；
3、最后坐锅入油，油里放盐调味，油热入丝瓜快速翻炒，放糖提鲜，味精增味，入猪油渣翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩酥脆的猪油炒丝瓜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、猪油渣入菜很美的，可现代人讲养生，可能会不喜欢；
2、猪油渣你知道是啥吗？它也叫做脆哨，现在很多农村还爱用上这种调料，这种熬出来的猪肉渣，一般直接用来炒青菜；
3、对猪油渣十分热衷的人，会在油渣里，加入料酒、生抽陈醋等各种调料，做成一碟香、咸、脆、爽的“哨子"，然后运用于各种菜式之中。
关注大叔，有好吃的！
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