一项关于严格素食主义者、素食主义者和鱼素者饮食的大型新研究突出了每种饮食相关的许多潜在健康益处和风险，包括从降低心脏病风险到显着增加中风风险的所有方面。虽然中风风险增加的原因尚不完全清楚，但研究表明这可能是由于某些维生素水平低或胆固醇水平低引起。
基于植物的饮食以及减少动物产品总量的饮食越来越受到担忧健康和环境问题的消费者的欢迎。这种受欢迎程度刺激了许多肉类动物蛋白替代品的到来，如Impossible Burger和Beyond Meat等。
过去的研究
许多研究发现，与食用植物性和减少肉类的饮食相关的健康益处包括减少炎症、减轻涉及慢性炎症的疾病的严重程度，降低患心脏病和某些癌症的风险等等。
然而，从一个人的饮食中完全消除动物产品（包括乳制品和鸡蛋）的长期健康后果仍不清楚。过去的研究已经警告说，不注意用某些强化产品补充饮食的素食者可能会出现铁、B12、胆碱和其他营养素的缺乏，这些营养素在没有补充剂或动物产品的情况下很难获得。
最近在《英国医学杂志》上发表的一项研究评估了关于严格素食主义者、素食主义者和鱼素者饮食的潜在健康益处和风险。严格素食主义者可以避免所有动物产品，素食主义者可以避免吃肉，但其饮食中可能包括乳制品和鸡蛋。鱼素者饮食通常类似于素食主义者，但包含鱼和虾等海鲜。
首先好消息：该研究发现，严格素食主义者、素食主义者和鱼素者患心血管疾病的风险都低于食肉者。调查结果来自一项大型研究，该研究涉及分析超过48000人的数据，其中包括超过24000名鱼素者，16000名严格素食主义者和7500名素食者。
在涉及冠心病（CHD）时，研究人员发现，与食肉者相比，素食者的风险降低了22％，而鱼素者的风险降低了13％。这种积极的联系可能是由于这些类别中有高血压、高胆固醇和糖尿病的人数较少。
中风风险？
虽然这一发现在冠心病方面是有利的，但同样的研究发现，严格素食主义者和素食主义者可能比吃肉的人面临更高的中风风险。两组患中风的风险增加20％，在的时间内，每1000人增加约3例中风。
研究表明，这种风险增加可能是由于素食主义者中B12和血液胆固醇含量较低所致。然而，这项研究存在很大的局限性，并且大多数参与者来自英国，这意味着结果可能不适用于素食饮食更常见的低收入国家的人群。
尽管如此，该研究表明，虽然吃基于植物的饮食可能会带来一些积极的健康结果，但有些人可能会因为在饮食中添加少量肉类而受益。
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