中秋节是一个团圆的节日。在中秋之夜,通常有献月饼、献瓜果,赏月等活动。青海民间有制作特色大月饼的习俗,青海特色大月饼寓意深刻,不仅展示着各家妇女的炊事技艺,也蕴含着深厚的中秋文化。
传承青海大月饼手艺
位于南川东路21号的馍饼铺里,54岁的李福红和妻子祁连存姐正在和面,儿子李建平在另一间房子里忙着蒸月饼,店铺里的几位员工都忙得不可开交。“快到中秋节了,我们这两天已经进入了‘备战’状态,每天早上5点开始制作月饼,要一直到忙到晚上11点多才能下班,过几天下班估计要更晚一些。”李福红一边和面,一边和记者寒暄。“青海大月饼,就是讲究手工,从和面到蒸出来大概需要2个小时左右,一袋50斤的面粉只能制作二十几个月饼。”李福红和好面后,把面擀开,开始上第一道工序——涂红曲。红曲是由花椒面和菜籽油调配而成,只见他和妻子祁连存姐熟练地把红曲均匀地涂抹在面上,然后把面卷起又擀开,上第二道工序——涂香豆。香豆和红曲一样,也是由花椒粉和菜籽油调配,涂抹均匀之后,继续卷起来再擀开。就样三次、四次、五次,把“色素”逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。
在一旁的店员把上好配料的面一个个揉成圆形,又用巧手做出了一朵朵小花摆放在月饼上,放进大蒸笼中蒸熟。蒸好后的月饼,香气四溢,切开后会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口。李福红一家在三口在开了这家馍饼铺,他告诉记者,他小的时候奶奶和妈妈都会做青海大月饼,那个时候家里很穷,在农村中秋节的时候吃大月饼就是儿时最美好的记忆。
“我20多岁的时候就跟着奶奶和妈妈学会了做青海大月饼,后来在别的地方打工的时候,做的也是大月饼。三年前,我把在工地上开挖掘车的儿子叫了回来,我们两口子给他教会了大月饼的制作方法,然后我们一家三口开了这家铺子,希望儿子能把这手艺传承下去。”李福红说,自从店铺开了之后,生意特别好,最多一天可以卖出去1000多个,顾客天还没亮就来排队购买,“顾客的认可就是对我们最大的鼓励,我们一家三口会把大月饼手艺一直传承下去,让全国各地的人都能品尝到我们青海的舌尖美味。”祁连存姐说。
青海的月饼一般都是
大蒸笼里蒸馒头
馒头上面盘着蛇
盘蛇周围开着花
......
青海人讲究,青海的月饼更讲究,月饼有大月饼、小月饼之分,用来拜访亲友和用来拜月的造型也不同。每逢中秋,家家户户都要蒸一个底径30厘米左右的月饼。
怎么样
看着是不是特别有食欲?
随着时代的变迁
各种花色的青海的大月饼更是“争相绽放”
再跟小编一起看看青海的“新式”大月饼
平安文化艺术节上
小编见到了青海月饼王
直径1.2米,重260斤
要两个小时才能蒸熟
青海月饼制作比赛
中秋佳节就快到了
小编在这里
祝各位网友节日快乐!
记者燕卓文/图|部分图片来源于网络
监制/史凯|责编/代雯洁范启蒙
推荐阅读
放假通知!
谜底揭晓!青海60米“怪坡”真相在此!
今日西海都市报头版
新闻热线:96369
商务合作:8457524
↓更多新闻资讯,点击阅读原文,查看掌上青海