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想象了在星巴克喝咖啡的样子
于是狠心去当了店员
“还是两杯冰咖啡吗?”
“嗯。”不记得从什么时候开始,工作时喝咖啡成了习惯,也不记得什么时候认识的老陈了。也许是经常来他店里,一个人要两杯需要一小时制作的冰咖啡,所以被老陈盯上了。老陈是地道的北京人,36岁,一米八几的个子,戴个眼镜,是很多女孩喜欢的大叔形象。“这杯你先喝着,我再给你做下一杯去。”“行。”每次来他店里,基本上都是带着工作来的,但偶尔会跟他聊聊。
,老陈刚大学毕业,学习金融专业的他,没打算去银行或者证券公司,听他说是因为不喜欢。那几年星巴克刚进中国不久,跟一顿饭几块钱相比,一杯几十块的咖啡算奢侈品了!老陈站在星巴克的店门口,想着自己每天在里面喝咖啡的样子,一狠心就去当了店员。
Barista (星级咖啡师),是老陈刚进店的职位,听名字很洋气,其实也就是最普通的服务员。每天的工作就是做咖啡、收银、打扫卫生,累是肯定的,但好处是在下班时,有卖不出去的面包,可以免费吃点。
老陈在星巴克一干就是,从一个普通店员升级到Store manager(店经理),工资也涨到了15K,这在已经很不错了。但老陈却不想干了,不是膨胀,只是想换个环境,于是老陈辞职了。
在不断受挫中
萌生了开咖啡店的想法从星巴克离职之后,老陈也没离开餐饮行业,进了一家法国的甜品公司做渠道经理,就是把公司的产品,卖到北京的各大咖啡店里。两年间,老陈几乎跑遍了北京大大小小的咖啡店,给别人推荐公司的产品,有不看产品只坐下来和老陈聊天的,也有尝完产品让老陈走人的。这些过程让老陈的心里有些不好受,想当年自己手下有十几号员工。现在,跑了大半个北京城推荐产品,可能就被人家一句:“我们老板不在,你改天再来吧”给打发了,也就是在不断的受挫中,老陈萌生了开一家自己咖啡店的想法。有想法就去做,这是老陈一贯的作风,在推销产品的两年间,老陈把所有他接触过的咖啡店做了总结,找到了一些规律,凡是带简餐的咖啡店经营得都不错,老陈也准备走这个路线,这对于一个爱咖啡的人来说,算是一种妥协吧。而且老陈还跟很多有咖啡消费习惯的年轻人聊天,他发现这些年轻人选择一家咖啡店的原因有很多种,比如:装修好不好,店有没有风格,low不low等等。
面对诸多创业问题
他如何解决?
有了一些想法后,问题也就迎面而来了:
一、资金问题。老陈的家庭就是普通的工薪阶层,在启动资金这块没有能帮上忙的,靠着十几年工作攒下工资和朋友的借款,老陈凑了十几万。但这也就刚够买设备、进原料、简单装修的钱,如果想开在人流量多的地方,房租都不敢想。
二、做咖啡。其实老陈在星巴克工作了很多年,做一杯咖啡肯定是没有问题。但星巴克自动设备流水线,是为了满足客户想在2-3分钟内喝到咖啡的需求,而老陈想做得更精细,更注重品质。
三、开在哪、房租多少合适?对于一个餐饮店来说,人流的多少决定了你的收入,但以老陈当时的财力,只能开在四环之外的地方了。
看着这些问题,老陈决定把自己这些年积累的资源都联系一遍,看看能有什么结果。都说爱笑的女孩运气不会太差,同样努力的男孩运气也不差。
老陈在星巴克做店经理时合作过的一个客户,在丰台的总部基地,正好要做一个咖啡店,可以给老陈留一个入驻的机会,还有一笔启动资金。老陈凭借自己多年的经验做了初步的评估:周边有很多公司,基地还有麦当劳和711这样的连锁品牌入驻,人流应该不会太少。用每天的人流X客单价 就可以算出每天的流水,如果要承担起这里房租的话,店内一周的流水就得跟房租持平。这样一算老陈更加有信心,觉得这事儿能干。老陈又拉来了自己以前的同事,给同事讲了他前期所有做的功课,两人一拍即合,拿出了所有积蓄。这一下,资金问题和咖啡技术支持,都解决了,咖啡店开起来了。
想成为品牌
需要耐心沉淀由于周围上班族较多,老陈在他的店里搞了几个小包厢,隔音、私密,很适合约见客户,或者领导之间谈话交流,以至于到后面部门内部开晨会也来他这。每天将近8000元的流水,让老陈和合伙人在半年后就开始有盈利了。但老陈并没有急于开分店,而且为将这家店升级,买了更好的设备,增加了户外的就餐位置,增加了外带窗口来应对不同顾客的需求。又过了一年,老陈开了自己第一家分店。我记得有问老陈,为什么当时没开而选择在一年后开。老陈说:“当时第一家店做火之后,他和合伙人就有想做品牌的概念,要做品牌就一定要开分店,而且品质一定要上去,这个店所有升级的部分就是在做测试。一年之后测试成功,而且要给店里的核心员工更多的期待,所以就开了分店。”现在,老陈已经有四家店了,两家做回了纯咖啡的风格,新店也开在了市中心。“这杯也好了。”老陈把第二杯也端了过来,“今天要忙多久啊?”“写完这篇采访吧。”“行,那你忙完,再聊。”说完老陈又做咖啡去了。
分享老陈的故事,是想分享一个市井BOSS生意经的心态,为大家提供另一种思考的角度和看待世界的方式,感谢老陈的故事
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