秋葵炒鸡蛋
食材
秋葵200克、鸡蛋3个、红椒半个、盐、油
做法
秋葵洗净在沸水中焯烫一下；
然后切段；红椒切小片；
鸡蛋打在碗里加点点盐打散；
锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；
锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒；
加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。
青椒炒鸡蛋
食材
灯笼椒2只、鸡蛋2只、小红椒一只、盐适量、油适量
做法
将鸡蛋去壳，加盐打散。
将青灯龙椒清洗干净，去籽，切成丝，红椒切小
起锅，锅里入油，烧热后，先下小葱，将鸡蛋倒下去，立即滑散，盛出备用
原锅再加适量油，油热下青椒和红椒。翻炒两下，稍微点一点水焖一下。加入少许的盐，糖调味后
倒入炒好的鸡蛋
与青椒拌炒均就ok了
出锅装盘就可以开吃了~
蛋包豆腐丁（鸡蛋豆腐香肠的简单美味）
食材
豆腐半块、鸡蛋一或两个、香肠半根、葱花少许、盐一勺、牛肉粉或胡椒粉一勺、酱油一勺、水淀粉半小碗、料酒少许、清水适量
做法
豆腐一分为二，取半块将其切成2cm的小丁，这步重在大小相等！
取半根香肠切小丁，再切少许葱花备用。
锅入水烧开，加少许盐，下豆腐丁除豆腥味，时间不宜过长！再将豆腐丁捞出沥干。
锅入油烧热后，下豆腐丁划炒，加一勺盐调味，加半小碗水淀粉（这样可以使豆腐丁的口感更细嫩），划炒几下后盛出备用。
取一或两个鸡蛋加少许清水，打散成鸡蛋液，加清水可使炒出的鸡蛋更嫩更鲜黄！
将炒好的豆腐丁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，使每个豆腐丁都裹上鸡蛋液。
锅入油烧热，倒入豆腐鸡蛋液划炒，加少许料酒除蛋腥味，再加上一勺酱油调一下颜色。在炒的过程中不要将豆腐炒散，要推着炒！
倒入香肠丁，加一勺牛肉粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
装盘后，洒上少许葱花，一道蛋包豆腐丁就完成啦！
虾仁炒蛋
食材
基围虾2两、鸡蛋1个、鸡粉适量、盐少量
做法
锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；
虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线；
鸡蛋充分打散，加少许清水；
锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼；
放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐；
加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
虾仁下锅后，变色即可捞出，加热太久会使虾肉变老；
蛋液中加少许水，可以使炒出的蛋更加滑嫩；
加少许鸡粉和盐调味即可，保持鲜美的味道，不需再放其他调味料。
韭菜炒鸡蛋
食材
鸡蛋、韭菜、料酒、盐
做法
韭菜洗净整理好，切成段，鸡蛋打散，加入盐和料酒~料酒去腥，也让蛋炒出来很多~
锅中倒入适量油，油稍微多一点，这样鸡蛋比较发泡。油温6成热的时候就倒入鸡蛋，划散。然后盛起鸡蛋。
锅中如果有大量余油就倒出一些，留少量余油就好了。倒入韭菜翻炒，默数20秒后倒入鸡蛋，混合翻炒5秒左右，加入适量盐出锅~
小贴士：
韭菜炒25秒是最适合的（个人觉得，一切还得看自己，火候，韭菜老嫩程度都有影响），不会太生也不蔫，绿绿的。
西红柿炒鸡蛋（最经典易学的下饭菜）
食材
西红柿2个、鸡蛋3个、盐2克、小葱少许
做法
准备好食材，番茄要选熟透的番茄，这样炒出来的才好吃。
鸡蛋打散，放入1克盐提味儿，少许白醋去腥。
锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型。
鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块。
先将锅中剩余的油加热，放入西红柿丁翻炒，炒的时候用刀背按一下，熬至出蓉。
再放入剩下的西红柿块，简单翻炒一下，倒入少许清水。
炖煮西红柿的时候，放入1-2克盐，2克糖。
炖煮一会儿后，放入鸡蛋翻炒，稍微炖煮一会儿后就可以出锅了。
出锅前撒上一把葱花提味。
拌米饭炒鸡好吃，大家试试吧。
小贴士：
炒鸡蛋的时候要用大火炒，这样比较容易定型，炒出来的鸡蛋比较香。
番茄先切丁熬汁儿，是为了熬出番茄酱，如果嫌麻烦也可以直接用滚刀块炒，炒的时候倒入少许番茄酱提味。
家常黄瓜炒鸡蛋（超级美味简单快手菜）
食材
黄瓜1根、鸡蛋2个、红辣椒1个、葱适量、姜片适量、食盐一茶匙、味达美适量、鸡精适量
做法
黄瓜切片，鸡蛋打碎搅匀，葱姜切片，辣椒切段；
鸡蛋入翻锅炒盛出到碗中；
热锅入油，加入葱姜红辣椒煸香后倒入黄瓜片翻炒；
倒入鸡蛋，翻炒后加一点清水，继续翻炒，然后加入味达美，适量食盐，鸡精翻炒后出锅；
相当美味~
青椒炒蛋
食材
青椒、鸡蛋、胡椒粉、盐、芝麻
做法
青椒切碎丁状备用。
热锅下油，油热后，下青椒炒至断生后，加适量盐调好后起锅，装进大碗里。
敲入2个鲜鸡蛋，撒少许胡椒粉。彻底的搅打均匀。
净锅内再下入少许底油，晃动锅子，用油把整个锅底都润一下。像摊饼样倒入拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固时，炒散即可。
快手家常美味（木耳炒鸡蛋）
食材
泡发黑木耳150克、鸡蛋2枚、黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末
做法
将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀待用；
锅内热油，五成热时，下入搅拌好的鸡蛋液，用锅铲迅速划散，待凝固后即盛起备用；
锅中再加少许油，爆香葱、姜、蒜末；
加入胡萝卜片先煽炒；
再加入黄瓜片翻炒；
再迅速下入泡发好的木耳翻炒；
炒制30秒后，将炒好的鸡蛋再入锅炒制；
加盐调味；
快出锅时淋入几滴香油，再翻炒几下即可出锅。
小贴士：
鸡蛋加少量盐和水打散，加盐是为了让鸡蛋更入味，加水还可以使炒制出来的鸡蛋口感更鲜嫩，颜色也更好看；
这道菜最好爆炒，炒制过程速度要快。
苦瓜炒鸡蛋
食材
鸡蛋、苦瓜、油适量、盐适量、白酒适量
做法
苦瓜洗净，用刀从中间切开。
用勺子挖去瓤和白色的膜。
切成薄片，用盐腌一下。
鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。
炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。
锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。
小贴士：
三招教你炒出碧绿爽脆的苦瓜，掌握了这三点包你炒出的苦瓜碧绿爽脆。
苦瓜洗净，切片，用盐杀一下。
炒苦瓜，放入油烧热后，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。
大火快炒。
