炸小酥肉，算是炸物里的一股清流了，无需太多调料，吃的正是猪肉纯粹的香而不腻，可炖菜、煮砂锅、涮火锅、做蒸菜都好吃，一般多用五花肉或里脊，炸小酥肉，顾名思义最讲究咸香酥脆，一个“酥”字吃起来妙哉，可做法也比一块猪肉拿来炒或蒸细腻多了，饭店里的小酥肉总好吃得令人回味无穷，就是一盘30元左右稍贵了些不妨学会自己做。炸小酥肉时，挂糊用面粉还是淀粉，很多人搞错了，难怪不嫩不酥脆，但掌握了关键小窍门，只需3步就可以快速炸好完美小酥肉。
从小时候过年时妈妈必置办的年货，到现在涮火锅时，一盘小酥肉上桌干吃就得光半盘，想必很多人都对它有着经久不腻的情愫，追《舌尖上的中国3》时，一集“酥”的话题令我最先想到的正是炸小酥肉，卖相朴素乍一看像是面食，色泽金黄十足诱人，入口焦香不油腻，奇妙的是挂了面糊也丝毫吃不出，尽是比韩式炸鸡更撩人的香。炸小酥肉新做法，不加1滴水，外酥里嫩不回软，一口一个太解馋了。
炸小酥肉
【食材】：400g五花肉、2个鸡蛋、100g红薯淀粉、2节大葱、1块生姜、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【制作方法】：
1、首先将大葱及生姜切片放入碗中，碗中再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁备用（葱姜汁入腌料可以去腥，小酥肉炸制前腌制下可以更入味）；
2、接着将五花肉先切片再切条，放入盆中，然后倒入葱姜及葱姜汁，加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀后腌制30分钟（小酥肉的原材料最好选用肥瘦相间的五花肉，也可以去皮切条，炸出来口感肥而不腻，选用猪里脊则口感偏嫩）；
3、将准备的红薯淀粉倒入盆中，打入2个鸡蛋，搅拌至可流动性的淀粉糊（炸小酥肉一定要用红薯淀粉，比用其他淀粉或面粉炸出来口感更焦香酥脆，且不发硬，调制面糊全部用蛋液不用加1滴水，炸时不易溅油且酥肉更易挂糊、不易脱糊）；
4、将腌制好的五花肉条放入油炸面糊中，翻拌均匀使其裹匀（油炸时再裹一下面糊再下锅炸）；
5、热锅倒入宽油，待油温5成时下入五花肉条，中火炸至表面变色捞出；
6、待油温7成时将小酥肉再次下锅，炸至金黄酥脆，即可控油捞出，可以搭配蘸料直接食用，放入冰箱冷藏保存也不会回软或发硬，可以随用随取涮火锅、炖菜等（复炸可以使炸小酥肉口感更外酥里嫩）。
【小贴士】：
1、调制油炸面糊时，喜欢薄脆口感的就调稀一些，喜欢厚而焦香口感的可以调稠一些；
2、炸小酥肉时，要全程中火慢炸，大火容易炸糊且不易炸透，火太小费时且会使肉质变老发硬。
