为了让爸妈们不在网络上受骗,孩子们可是操碎了心!
最近一篇名为《放冰箱变致癌物? 这3种食物千万别放冰箱!》又肆虐了爸妈的朋友圈,文章里提到的三种食物分别是大米、芝麻酱和未熟透的西红柿,可是,这三种食物放进冰箱后食用真的会“有毒+致癌”?
今天就来详细地说一说。
未熟透的西红柿放入冰箱
会产生植物性毒素?
未成熟的西红柿中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”,但没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”,味道非常酸涩,并不会有人愿意食用。
假设有人误食了未成熟的西红柿,也不代表着就一定会中毒,并不会像传说的那样可怕。
那西红柿到底适不适合放冰箱呢?不建议!
西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。
当然,从毒素角度出发,西红柿放入冰箱中并不会产生有害物质,无论是生西红柿还是熟西红柿。
大米、芝麻酱放入冰箱
会产生黄曲霉毒素?
黄曲霉毒素的确有一定的致癌性,它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)列为“一类致癌物”,也就是“明确有致癌作用的物质”,长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。
但是,黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物,它最适合的产毒温度是25℃-33℃,相对湿度是80%-90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃-5℃左右,相对湿度同样很低,根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素,更别说致癌了。
其实,从食物的保藏原理看,低温环境更有利于降低酶类物质的活性,可以抑制大米的呼吸,降低游离脂肪酸的产生,从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。
对于容易侵袭谷物的霉菌来说,在20℃以下就会大量减少,一般在10℃以下霉菌就会停止活动,可以完全抑制有害物质的繁殖。
所以,从原理和现实生活情况来看,将大米和芝麻酱放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。
不过很少有人用冰箱来放大米吧?而且大米具有较强的易吸性,裸露存放容易吸水霉变,一定要放的话,要注意密封包装后再进行冷藏,不然大米容易吸湿返潮。
至于芝麻酱,其合格的制品是不会生长霉菌的,因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求。
如何科学健康使用冰箱?
1
生熟分开更安全
分类存放最靠谱
无论是冷藏还是冷冻,都需要生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开+分类存放”,才能拒绝“串味+交叉污染”。
2
根据冰箱的储存温度分层存放
冷藏室中的位置不同,其温度存在差别,一般冰箱下面的温度会比上面要低一些,冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。
建议将比较怕冻的食物(蔬菜、水果)存放在靠近冰箱门的中部位置,避免冻伤;对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方;对于不容易变质或者马上要吃的食物(鸡蛋、饮料、调味品等)可以放在靠近冰箱门的地方。
3
对于冰箱需要“定时清洗”
建议每个月要清洗一次,按周期除霜,只有冰箱安全清洁,食物才能更加安全。
冰箱虽可以储存食物,但并不是“万能的保险箱”,存放时间过长很容易流失营养且影响口感。所以,对于绿叶蔬菜,建议在3天之内吃完,其他的蔬菜最多可以保存一周;对于冷冻室当中的速冻食品,也建议在半年之内食用完毕,保存时间越长,营养价值越低。
综上所述
文中所说的三种食物放入冰箱会致癌和中毒都是不靠谱的!平常只要合理使用冰箱,科学保藏食物,是完全没有问题的!
来源:邵逸夫医院
图片来源:摄图网
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