下列食品制作过程需要发酵的有DA. 果酱B. 蔬菜酱C. 矿泉水D. 豆豉

问题补充：

下列食品制作过程需要发酵的有D

A. 果酱

B. 蔬菜酱

C. 矿泉水

D. 豆豉

答案：

A. 果酱

B. 蔬菜酱

C. 矿泉水

(答案→)D. 豆豉

解析：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌发酵制成的；而果酱是用水果做成的、蔬菜酱是用蔬菜做成的、矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，都与发酵无关．可见D符合题意．

故选：D．