中秋节快到了，您一定想在你的亲朋好友面前施展一下自己的烹调手艺吧?为他们做上一桌美味的佳肴，以表达你对他们的热情，是别有一番情趣的事情。随着人民生活水平的提高，越来越多的家庭开始注意到了科学膳食、营养膳食、健美膳食和平衡膳食的重要性，其中荤菜与素菜如何合理搭配，是人们所关心的。为此这里特地介绍一组家庭节日便宴的荤素菜肴，以供大家来参考。
一、锅巴肉片
原料:猪外脊500克锅巴150克， 大葱50克，泡辣椒30克，冬第70克，差15克， 水发冬50克，背油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉、鸡蛋、汤、料酒适量。
制法:将猪外脊去筋切成片，用盐、鸡蛋请、水淀粉浆好，大葱、泡辣椒、姜切成棱形片，冬菇加工成柳叶形，冬菇片成片，然后把冬菇、冬笋片用水烫一下捞出，肉片用温油滑透捞出，在锅中注入40克花生油，放入葱、姜、泡辣椒稍煽山香味后放入汤及盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒，再把肉片、冬菇、冬笋一同下入锅内烧沸后，用水淀粉勾二流芡，盛入汤盆内，然后再将锅巴下入206℃油锅中，炸至发起呈黄白色。捞入一个大盘内，再浇入少许沸油，连同肉片一同上桌，随即将肉片的汤汁倾入盘内，食者即可听到一阵声响，此菜可为中秋家宴增添喜庆和欢乐气氛。
特点有声有色，口味为荔枝味。
二、一品豆腐
原料:南豆腐4块，水发冬菇25克，冬笋25 克，胡萝卜50克，豌豆50克，鸡蛋250克， 莲子50克，鸡油50克，盐、味精、水淀粉、香菜、葱、姜、清汤适量。
制法;将南豆腐过箩弄成茸状，加入蛋清、葱美水调匀，冬菇、冬笋、胡萝卜(留少许)切成小丁，余下的胡萝卜剁碎，豌豆和几种丁料用沸水焯一下，莲子去色衣及莲心，加水上笼蒸至八成熟取出待用，然后在调好的豆腐茸三分之二中加入冬笋、冬菇、胡萝卜、豌豆，再加入盐、味精拌匀，倒在涂有油的盘子摊平，再在剩余的三分之一豆腐茸中加入盐、味精，也倒在上面摊平，四周用莲子围边，再用香菜点缀。中间用胡梦卜茸摆成字样、上笼蒸熟取出。 浇上用鸡汤、盐、鸡油、味精、水淀粉勾好的汁，即可食用。
特点:清爽可口，色白，美观大方。
三、京葱扒鸭
原料:北京填鸭2千克，大葱300克,姜30克，盐、糖色、料酒、香油、味精、胡椒面、汤、淀粉、酱油、花生油适量。 制法:将鸭子洗干净，用刀在背部剖开，再用刀把大骨剁断、然后用酱油在鸭身上抹匀，放入220℃左右的油锅中，炸至金红色，三分之一大葱切段，三分之二大葱切条，姜切片。在锅中注入少许花生油，再下入葱段姜片稍煸，待呈金黄色时加入汤、盐、料酒、糖色、胡椒面及鸭子，用大火烧开，打去浮沫，改用小火撑90分钟左右，视鸭子软烂时，捞入盘内。然后另取一一个锅下入少许香油，下入大葱条煸至金黄色，再下入鸭汤，加入少许味精，用水淀粉勾芡，浇在鸭子上即可食用。
特点:颜色金红，味道咸鲜，葱香浓郁。
四、素炒鳝丝
原料:水发冬菇250克，豆芽150克，青椒150克，胡萝卜100克，盐、味精、酱油、白糖、胡椒面、玉米粉、花生油、香油、葱、姜、汤适量。制法:青椒、胡萝卜切成1.5寸长的丝，豆芽择去两头洗干净，葱姜切丝，用酱油、 香油、胡椒面、味精、盐、白糖、汤兑汁。将冬菇用剪刀螺旋地剪成丝，用沸水焯一下过凉水， 用干布拈水份，再用玉米粉裹匀下入油锅内，炸至黄白色捞出，取锅一个下入50克花生油，待热后，下入葱姜丝及豆芽、青椒、胡步卜用中火偏炒片刻，再下入冬菇丝，烹入兑好的计，翻锅即成。
特点:荤食素作形象和口感逼真，为咸鲜味。
五、干煸鱿鱼丝
原料:干鱿鱼200克，瘦猪肉200克，豆芽菜250克，青蒜和韭菜50克,盐、味精、白糖、酱油、料酒、油。
做法:干鱿鱼撕去外皮和鱼骨，用明火稍微烤一烤，然后顶刀切成细丝。瘦猪肉切成丝。豆芽菜去两头(也可以不去)，韭菜或青蒜切成寸段。将锅上火注入油。待油热后，下入干就鱼丝偏炒， 炒至见起小泡时倒出，然后再放油煸炒肉丝，接着下入豆芽及鱿鱼丝，加入盐、味精、白糖、料酒、酱油、韭菜妙匀，即可盛盘。
特点:干香可口，口味为威鲜味。
六、奶油大白菜
原料:白菜3千克，鲜蘑100克，牛奶450克，鸡汤500克，盐、味精、水淀粉。
做法: 大白菜去老帮，取嫩心部分，修成大约5寸长并破开，至沸水中烫透，捞出用凉水冲凉。罐装鲜蘑用刀片去蒂部:锅上火注入鸡汤，待烧沸时下入大白菜、鲜蘑，加入盐、味精、牛奶，放至小火上烧片刻，当大白菜软烂时，用漏勺捞出摆放整齐;原汁用水淀粉勾芡，浇在白菜上，即可食用。
特点:色白菜软，口味为咸鲜昧。
七、银耳雪梨鸡(汤菜)
原料:肉鸡1000克，银耳200克，雪梨300克，盐、味精、淀粉、清汤适量。
制法:肉鸡去骨洗干净，用刀剁成块，用盐和湿淀粉上浆，放入沸水锅中汆透捞出，银耳用温水泡涨，用剪刀剪去蒂部，洗净泥沙，汆水后捞出;雪梨去皮核切成梳子块。三种原料同时放入汤盆内，注满清汤，调好口味，用油纸封严，上笼 蒸40分钟，出锅即可上桌。
特点;口味咸鲜微甜，有清肺、润肺之功效。
