大家好，今天小编给大家带来的是一道不一样的菜品，名字叫做夏果炒甲鱼！甲鱼能被用作炒菜，早几年实在令人难以想象。人们以前认为甲鱼是滋补品，只有将原料炖或焖酥烂，使其中成分充分溶出，才能为人所吸收。现在甲鱼经常用来炒着吃，而且也只有炒，短时间加热，才能体现嫩甲鱼的特色。在家能做好这道大菜吗？我们应该怎么做呢？相信你一定有很多疑问，那就一起来看看具体的做法吧！
夏果炒甲鱼的原料配方：
主料：甲鱼300克。
配料：夏威夷果100克。
调料：葱姜末各6克，葱段10克，咖喱粉3克，黄酒10克，盐4克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，鲜汤100克，淀粉20克，油1000克（耗50克）。
夏果炒甲鱼的制作方法：
首先，我们将甲鱼宰杀，开水烫泡，褪去表层白衣，刮净黑膜，斩成2厘米见方的块。加黄酒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌和上浆。
其次，我们把铁锅上火，加油1000克，烧到6成热，放入夏威夷果和甲鱼块，将甲鱼块滑油至熟，推人夏威夷果一并滑油后滤油，放置一旁。
最后，铁锅留油25克，放入葱姜末和咖喱粉，炒香，加入黄酒、盐、糖、味精、鲜汤和准备好的甲鱼块和夏威夷果，烧开后下淀粉勾艾，翻炒后淋油，放下葱段，装盘即可。
做好夏果炒甲鱼的诀窍：
第一，甲鱼宜选嫩的，老甲鱼不适宜做炒菜。甲鱼宰杀时应放净血，然后用开水泡，要将背上白衣除净，并将壳上黑衣刮净。甲鱼剖开后，腿的根部有黄色脂肪块，此物最为腥缠，应除净。
第二，甲鱼剁块可小一些，约等于大一些的丁。上浆时加些咖喱粉是除腥的最好办法，但量不能多。上浆不加蛋，只用粉，且量不能多。
第三，甲鱼滑油至熟即捞出。夏果也应滑油，然后炒和。
夏果炒甲鱼的花样变化：
甲鱼入馔，主要是炖及焖烧，务必使之酥烂可口。用于炖或焖烧，都须将甲鱼洗净，刮清背上黑衣及去除脚内黄油。焯水后装入炖盅加料蒸酥。如清炖甲鱼，也可在炖甲鱼的盅内加些西洋参、枸杞子、当归等，以增加食疗作用。甲鱼也可加料蒸成，如清蒸甲鱼。甲鱼红烧，要将甲鱼块煸炒，加糖、酱油、黄酒，用大火烧开后转小火焖烧一个小时（根据老嫩而定），最后收稠卤汁，不用勾芡便能浓汁，称自来芡烧。倘换冰糖，即为冰糖甲鱼。
这样一道硬菜就已经做好了，你学会了吗？小编认为，在这道夏果炒甲鱼中的甲鱼成大丁状，肉质较嫩，香料较重，咸鲜适口。相信这样的美味，全家人都爱吃，如果你也喜欢就一起来试试吧！
