大家好，这里是好妈厨房，天气越来越热了，今天来做一个纯绿豆凉粉，不放任何添加剂，清凉爽滑，Q弹有嚼劲
1、准备一斤绿豆清洗干净后浸泡3个小时以上，或提前浸泡一晚，泡至颗粒饱满就行了，放入料理机，加入适量的清水，打成绿豆浆，多打几遍，出浆率高，倒入隔渣袋里面，加入半盆清水，收口扎紧，在水里面洗出绿豆淀粉，感觉像是在洗面筋，洗至有摩擦力的状态就可以了，用力挤干净，这个豆渣可以做成馅饼，撇去上面的浮沫，静置沉淀2到3小时，3个小时后把表面的水倒出来，剩下的就是洗出来的绿豆淀粉，不用完全脱水，我们现做现吃，取出150克淀粉浆倒入锅中，加入4碗倒出来的绿豆水，加入1勺食用盐，半勺碱，搅拌均匀，开小火不停的搅拌，一直搅到粘稠变透明，鼓泡的时候就可以了，倒入容器里面，震动一下自然冷却定型
2、现在准备料汁，碗中加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、最后淋入香油搅拌均匀备用。绿豆凉粉已经凝固定型了，倒扣脱模，我们自然提取出来的绿豆淀粉，不需要添加明矾、色素，颜色清爽，Q弹嫩滑，先切成厚片，再切成长条，切的时候刀上沾点清水就不容易沾刀了。比做的豌豆凉粉更细腻，筋道不断，口感爽滑，放入碗中，淋入准备好的料汁、自制辣椒油，再撒上小葱花，一道纯正的手工凉粉就做好了，用家里现有的食材，随做随吃非常方便，外面小摊都吃不到的味道，怎么搅都不会断，淀粉浆中加了盐可以增加淀粉的凝固力，使口感更有嚼劲，食用碱可以固色也可以延长保存的时间，喜欢就试一下吧
