天气越来越热了,胃口也变了,不想吃大鱼大肉的,就想吃点清凉解暑的,那么今天我们就用绿豆直接做个绿豆凉粉吧,口感细腻爽滑,酸辣又开胃,真是夏季必备美食。
做法也是超级简单的,还没有添加剂,吃着又放心,即使没有厨艺基础的也能轻松的做出来。快来看看做法吧!
【准备食材】
绿豆250克
【制作方法】
1:绿豆清洗干净,用凉水提前浸泡一个晚上
用手搓一下绿豆,可以轻松搓掉皮就可以了
2:放入榨汁机,加入适量的水(水的量不做要求,只要没过绿豆可以将绿豆榨成汁就可以)这里要注意的就是,我们一定要多研磨几次,打的细腻一些
3:提前准备一盆清水,上面放上细纱布,将打好的绿豆汁倒在细纱布中
然后将水分挤在盆里,用纱布包好绿豆渣,放在水盆里搓洗,
搓洗到绿豆沙有明显的摩擦力抱团,就可以将它拿起来,挤干水分,这样绿豆淀粉就都在水盆里了
4:接下来就要让洗好的绿豆水沉淀5到6个小时左右,然后把上面的水倒掉
剩下的就是湿性的绿豆淀粉,我们直接用这个来做凉粉
5:取半碗绿豆湿性淀粉,大约150克,倒入锅中
再加入750毫升刚才倒出来的绿豆水,加入5克盐,1.5克食用碱面
开火熬煮,煮的时候一定要用铲子不停的搅拌,
慢慢的我们就会看到,绿豆水变成了绿豆浆糊
继续熬,直到浆糊变得透明,完全熟透关火
将其放在碗中自然冷却,无需放冰箱
6:然后来调一个料汁,碗中加入适量蒜末,味极鲜酱油,醋,盐,鸡精,一大勺纯净水,最后倒上香油搅拌均匀,这样料汁就调好了
7:绿豆凉粉冷却自然就成型了
将它切成条
倒上刚来调好的的料汁,再加入辣椒油,撒上少许葱花,这样清凉解暑又下饭的绿豆凉粉就做好了,口感特别的细腻爽滑,真的夏天来上一碟真的舒服。
然后我们来总结一下制作时要注意的几个点吧
【制作要点】
1:洗绿豆淀粉的时候,一定要用细的纱布,如果洗的时候感觉会有渣子漏在水中,可以再将洗完的绿豆水过滤一遍
2:沉淀后,我们要将上面的水全部倒出来,只留下面的绿豆淀粉,再用绿豆淀粉直接做凉粉