春季最肥美的鱼就是九肚鱼了，九肚鱼也叫豆腐鱼，肉质非常的鲜嫩，营养也是很丰富的，龙井茶特别的清香，而且有着非凡的品质，今天我们就用九肚鱼和龙井茶来做一道美食，鲜茶黄焖九肚鱼，这道鲜茶黄焖九肚鱼的口味是咸鲜味的，最关键的就是有着龙井的茶汤，让九肚鱼的回味更加的浓郁，鲜茶黄焖九肚鱼的做法，一道吃不腻的美味佳肴。
首先我们将九肚鱼处理一下，我们要尽可能的保留九肚鱼的整体，我们先在鱼肚腹的下端开一刀，然后将鱼头切掉，然后我们用筷子平着插入鱼腹中转动，将鱼肠拉出来，接着我们将鱼的尾巴也切掉，然后再将鱼鳍剪掉，这样在吃的时候，不会被扎到，然后我们将九肚鱼过个水，却除掉表皮上的粘液，我们先来烧一锅开水，加入一些黄酒，我们把九肚鱼用淋水的方式让鱼皮的表面收缩，也可以去掉鱼的腥味，也可以让鱼的汤色更加的纯白，稍微的烫一下就可以了，接着我们将鸡蛋豆腐改下刀，我们把豆腐切成大约三厘米左右的段，然后我们烧一些油，将鸡蛋豆腐炸一下，炸鸡蛋豆腐的油温要在七成左右，由于鸡蛋豆腐很嫩，所以我们要用刀轻轻的将豆腐铲起来，将它放入油锅中，豆腐在下锅后，不要去动它，让它慢慢的炸到表皮起壳，然后我们再去搅动，这个时候豆腐的表面会有一层保护膜一样的壳状，这个豆腐就炸好了。
接着我们在锅内留一此底油，我们将泡好的龙井茶叶放入锅中翻炒，这个时候龙井茶的清香就会扑面而来，这个时候我们下入黄豆酱，放两勺就可以了，炒出香味，黄豆酱要炒香才能入味，然后将我们泡好的龙井茶水倒入锅中，先让汤汁烧出一些味道来，然后再加入一点的生抽，因为黄豆酱本身就是有咸味的，然后我们加入一些胡椒粉，让汤汁稍微的烧一下，烧出点香味来，锅中的汤底水不要太多了，因为九肚鱼是豆腐鱼，是会出水的，等汤汁烧得差不多的时候，我们将烫过的九肚鱼下入锅中，因为九肚鱼很容易脆，所以我们尽可能的用小火去烧，而且烧得时间也不要太长了，两分钟左右就可以了，九肚鱼的肉质很鲜嫩，也很容易成熟，我们将鱼汤淋一些在鱼的身上，让鱼更加的入味，在出锅前我们将炸好的豆腐下入锅中，因为炸好的豆腐很容易吸收味道，而九肚鱼是很容易出水的，正好可以让豆腐吸收一下九肚鱼的味道，然后我们再稍微的勾上一点的芡汁，让汁水能够裹在鱼的身上，然后我们用旋锅的方式，让汁水完全的包裹在鱼的全身，更不要让鱼身散掉，然后就可以出锅了。
这道鲜茶黄焖九肚鱼就做好了，做这道鲜茶黄焖九肚鱼的关键点就是，一定要注意尽可能的让九肚鱼的鱼肉完整，在烧制的时候，不要容易太碎了，再一个就是在炸豆腐的时候，一定要用七成的油温，豆腐在下入锅中以后，不要去动，最后一点就是九肚鱼在烧的时候，不要加水，还有就是豆腐要在最后放入，今天的这道鲜茶黄焖九肚鱼你学会了没有呢，喜欢的小伙伴们就给小编个关注吧。
