炸九肚鱼的做法
1.
沥干水份
2.
切块
3.
姜切小
4.
倒入胡椒粉和姜茉盐
5.
拌均匀
6.
涂上面粉
7.
炸粉用碗装放水调成酸奶的浓度就可以了用筷子一块块鱼挍上粉放锅炸
8.
火要小鱼不会炸燋。油也不会喷，约1分钟翻面至黄金捞起
炸九肚鱼成品图
烹饪技巧
放一点辣椒口感更好，不吃辣椒的朋友可不放，香酥可口
潮汕九吐鱼怎么做？
人们在吃肉吃腻了之后，都会想着换换口味，而九肚鱼是很多人的选择。九肚鱼又叫龙头鱼，它的肉质是非常的细嫩的，它富含了非常多的蛋白质和维生素，很多的朋友就会在平时没事的时候做上一道九肚鱼。给自己换换口味儿，其实就九肚鱼的做法也是非常的简单的。我们在市场买到鱼后，让摊贩将鱼肚子里面的脏东西去除干净。
九肚鱼
我们把鱼拿回来之后洗干净了就可以备用了，我们需要准备一些小葱，生姜，料酒，适量的盐。我们将鱼处理干净之后，需要用葱，姜和料酒加上盐，胡椒粉将鱼进行腌制。我们在腌制的过程当中，要将鱼的身子也翻翻面，让他的全身都被浸泡到。我们把锅烧热，将油倒进去。
制作方法
然后放入我们已经腌制好的鱼，我们开上小火把它稍微的煎制一下。煎到两面金黄的时候，我们就可以在锅里面加入水了。我们加入水之后放入一些大葱，煮20分钟就差不多了。等时间到后，我们就可以把鱼盛起来，撒上葱花，然后我们就在鱼的身子上浇上一些热油，这样一道葱油九肚鱼就做好了。是不是觉得特别的简单，其实九肚鱼的做法有很多，有的人会选择将它炸着吃，也是非常的酥脆好吃的。
只需要将九肚鱼处理干净，进行腌制之后，用一些面粉将九肚鱼裹到面粉上。在油温七八成热的时候把它放进锅里炸，炸到鱼两面金黄的时候就说明鱼已经找好了。我们把九肚鱼捞出来，撒上椒盐或孜然的话，一道酥脆的九肚鱼就做好了。其实都是非常的简单的，还是需要根据人们的口味去选择做哪一种。我个人觉得炸过的九肚鱼也是非常的好吃，大家没事的时候可以在家里学着做一做。
北方不产豆腐鱼（又名?九肚鱼?），便少有好的吃法。可讲究食材新鲜、地道的粤菜自是不会放过这种比豆腐还绵软鲜嫩的美味。今天，我们就邀请到美食达人小阳带来这道鲜嫩可口的葱油蚕豆九肚鱼。若论?葱油鱼?的做法，大抵算是鲁菜，可食材确是地道的南方海鱼，不失为一种创新。
葱油蚕豆九肚鱼
- 食材 -
九肚鱼 300g / 新鲜蚕豆 50g
大葱 100g / 小葱 50g / 生姜 20g
色拉油 70g / 料酒 15g / 盐 2g / 胡椒粉 1g
- 做法 -
九肚鱼的清理方法：
① 从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处；
② 清理掉鱼肚中的内脏；
③ 将鱼肚内侧的银色薄膜去除；
④ 洗净鱼身即可。
1/?九肚鱼清理好后放入盘中备用；
2/?将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上，同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制；
3/?腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油，锅中放70g左右色拉油开中火加热；
4/?将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制；
5/ 中火将大葱炸至变黄软烂即可（大葱变色到图中显示的状态马上关火，否色炸制过久葱油中会有杂质且颜色变黑）；
6/?炸出的葱油在锅中保留少许，开中火继续炒制新鲜蚕豆，其余倒入碗中备用；
7/ 蚕豆炒至表面微焦且豆香四溢的状态即可取出备用；
8/?炸完的葱油颜色清澈；
10/?鱼整好后取出，小葱切碎和蚕豆一起撒在鱼的表面，将葱油烧热淋在鱼上即可开吃。九肚鱼只有中间一根主刺，再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦。
9/ 完成以上步骤后九肚鱼已经腌制完成，将小葱打结放在鱼身上入蒸锅大火蒸制8分钟左右；
