大家好，欢迎来到公子食记。夏天来了，温度特别高，手机上天天推送高温预警，就是不见预报的有雨能下来，如果能隔两天下场雨就凉快了。虽然屋里开了空调，但是厨房没有呀，钻厨房里做顿饭那叫一个热，做饭5分钟，出汗2小时。也就是像我这样的吃货才会这么干，换人早就叫外卖去了。
夏天做热饭热菜难受，所以有机会还是经常做些凉菜类的，凉菜不用对着火呀，这样就不会被炙烤了。做凉菜要想有味，那必然少不了又香又辣的辣椒油，可以说辣椒油就是一道凉菜的灵魂。那么辣椒油怎么做才最香呢？我今天就把我秘制辣椒油的配方与诀窍都分享给你，之所以说是秘制，是因为做的时候我多加了两样材料，这样做出来的辣椒油色泽红亮，香味十足。这个辣椒油不仅可以调凉菜，还可以调凉皮、拌凉面等等，用途甚广，拌什么都好吃，真是居家厨房必不可少的一个调料。
秘制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
秘制辣椒油的详细制作步骤：
1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。
秘制辣椒油制作过程中需要注意的细节：
1、 需要说明一下秦椒粉，指的就是陕西产的辣椒，一般不是很辣，但是香味比较大，而且颜色好，在做辣椒油的时候加入一些能够起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平时吃的辣椒所磨成的粉，种类很多，辣度也不一样，大家根据自己的喜好购买即可；
2、 食材里的各种香料是为了给油增加底味，这样炸出来的油味道才会丰富，而且这些材料要冷油就下锅，如果热油下锅的话会外面变焦而香味却没有释放出来。另外就是在炸的时候记得搅动，让它们受热均匀，千万不要炸糊，那样会影响口感；
3、 做辣椒油的时候，有个诀窍就是加白糖和白酒。辣椒油里加白糖，不仅可以增加焦香的味道，还可以让辣椒油的颜色看着更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地释放出来。最后的白芝麻不仅仅是用来增香用，还用来标记油的温度，当白芝麻变成金黄的时候，这时油温一般为180度左右，这个时候倒入辣椒中正合适。
好了，以上就是今天为大家分享的【秘制辣椒油】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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