已经有大半年没去老城夜市闲逛了,上周末一时兴起就和老公一起到老城夜市逛吃逛吃,尽管天气寒冷,也抵挡不了许多吃货的心,整个夜市街上人潮涌动,热闹非凡。夏天冷饮卖得快,而到了冬天,热乎乎的汤水更受人青睐。尤其是米酒桂花汤圆,5元钱一小碗,排队买的人最多。买一碗边喝边逛,热乎乎一碗下肚,驱寒暖胃又舒坦。
说起米酒,我更喜欢自己做,省钱又好喝,健康无添加。做米酒最好的季节是夏天和冬天,因为米酒发酵的温度要在30-38度左右,夏天可直接放在室内进行发酵,如果是在冬天就放在暖气旁边。
我喜欢冬天酿米酒,做好的米酒放锅里煮一煮,打入一个鸡蛋,放一些糯米圆子或汤圆,香甜可口,营养又好喝。冬天常喝,既驱寒暖胃,又能舒筋活络。女人常喝可促进新陈代谢,具有补血养颜、滋阴补肾等功效。
米酒的做法很简单,用到的食材是糯米,优质糯米酿出来的米酒更醇香,所以建议大家买品质高一点的糯米;另外需要甜酒曲进行发酵,在超市都可以买到。
想喝米酒不用买,今天就把酿米酒的详尽做法分享给大家,零难度,看一遍就会。
家常酿米酒
主要食材:糯米1斤、甜酒曲3克
详细制作步骤
1.每次做米酒都会在头一天晚上把糯米给泡上,第二天一早起床就可以动手酿米酒啦。
2.糯米要泡到手指轻轻一掐就粉碎。
3.糯米泡好后,上笼蒸熟透即可。
糯米平铺在蒸笼里,并在中间戳几个洞,利于空气流通,防止夹生,并且熟得更快。期间要打开锅盖,在糯米上面撒少许清水,以免蒸得太干。
4.我蒸了40分钟,蒸好后的糯米放在无水无油的盆子里,晾凉到30度,先撒入2克的甜酒曲,用手抓匀。如果把握不好温度,就等糯米完全放凉之后再放甜酒曲。
5.接着倒入400-500毫升的凉白开,许多人会问为什么要放凉白开?凉白开是增加熟糯米的湿润度,刚蒸好的糯米成结块且黏性非常大,要用凉白开把熟糯米给松散松散,同时利于糯米的发酵。(一定要用凉白开,不能用生水)
6.接着要把糯米压得实实的,在中间挖一个大洞,如果发酵好了,大洞里就会盛满米酒。我每次都会在糯米表面再撒上1克的甜酒曲,加起来一共用了3克,不妨试试。
7.接着用保鲜膜密封起来,越严实越好。我通常还会用厚厚的毛毯包裹起来,放在暖气片旁边。
8.发酵2天就可以啦,打开毛毯时盆子是温热的,中间大洞里已经盛满了米酒,糯米变得轻飘飘,勺子轻轻一压就下去,且糯米不松散才可以。
9.做好的米酒闻起来不刺鼻,用舌尖品尝一下很香甜才算成功。如果有长黑毛或绿毛,会发酸发苦就是失败了。
酿好的米酒,要装在无水无油的罐子里,放冰箱里冷藏起来。
想喝米酒汤圆或米酒蛋花汤时,随吃随取,方便又省事,香甜可口,全家都爱喝,学会再也不用买。
小贴士:1斤糯米用2克甜酒曲就可以,但我每次在密封之前会在上面多撒1克,一共用了3克,口感更佳。高温会杀死甜酒曲,没有活性,要等蒸熟的糯米降温到30度,摸起来有点温度的时候再放甜酒曲;或糯米凉透后,用温水将甜酒曲融化开,再和糯米混合,这2种方法都可以。在酿米酒的时候不能粘一滴生水,否则很难成功。
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