饭店的凉拌腐竹为何那么好吃？做法诀窍告诉你，看一遍就能学会。凉拌腐竹一直是很喜欢吃的一种传统食品，腐竹含有很丰富的蛋白质以及多种营养成分，口感吃起来清香爽口，豆香味十分浓郁，而且还具有着其他豆制品所不具备的独特口感，制作工艺也非常讲究，在我们家里，腐竹一直是非常受欢迎的素菜，今天就给大家分享一个经典家常凉拌菜，凉拌腐竹的做法，做好的凉拌腐竹爽口开胃，营养好吃又解腻，香辣爽口，开胃又下饭，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
腐竹、干木耳、白醋、小米椒、香菜、大蒜、油炸花生米、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油
具体做法：
1.先把腐竹倒入盆里面，然后加入凉水进去泡腐竹，这里不能用热水，热水容易把腐竹泡烂，而且里面容易有硬芯，这里给大家分享一个小技巧，泡腐竹的时候，往里面加点白醋，这样腐竹特别容易泡开，而且里面不会有硬芯，大约40分钟就可以，非常节省时间。
2.往盆里少放点干木耳，加入热水浸泡20分钟。
3.再准备其他需要的配菜，准备几个小米椒，把小米椒切成小圈备用；再洗点香菜，切成小段，用刀把大蒜压扁，再切成蒜末。
4.木耳这会儿也泡好了，再把木耳洗干净后，挨个把木耳全部撕成小朵。
5.这会儿腐竹已经完全泡好了，里面已经没有硬芯了，泡好后大概用了40分钟，然后把泡好的腐竹清洗干净，腐竹洗干净后，再斜着从中间切开，一切为二。
6.锅里水烧开后，先把腐竹倒入锅里焯水，去除一下豆腥味，20秒左右就可以，再把腐竹控水捞入盆里面；然后把木耳也倒入锅里焯水，大约两分钟，再把木耳控水捞入盆里面。
7.这个腐竹过凉水后，再用两手撺干腐竹上面的水分放入盆里面，把木耳也加入盆里面，然后加入香菜，再加点油炸花生米，加入小米椒和蒜末，再加入盐调味，加一小勺味精、一小勺白糖，再加入生抽和陈醋，加几滴香油，最后加入两勺辣椒油搅拌均匀，搅匀后装盘就可以开吃了。
8.咱们这个凉拌腐竹就做好了，香辣爽口，开胃好吃又下饭，是一个非常不错的凉拌家常菜，做法非常简单，喜欢的朋友可以自己试试。
