大家好，前两天给大家分享了一道白切鸡的制作方法，这不今天上街去买菜的时候，又买了一只鸭子，打算做上一道美味的白斩鸭。白切鸡和白斩鸭那可都是粤菜中著名的粤菜美食，像我这种喜欢吃粤菜的人，这两道美食简直就是我的最爱。
白斩鸭这道美食的制作步骤虽然看似简单，但是在对其进行制作的时候，有很多的诀窍也是需要我们去进行掌握的，否则鸭子肉做出来的味道就会变得特别腥，一点都不鲜嫩，下面就跟着我一起来学习一下，具体制作方法吧。
准备好的鸭子，是不可以直接对其进行烹饪的，而是先对其进行腌制处理，除此之外，我还要教大家做上一道蘸料。这道制作白斩鸭的方法，都是我在一位粤菜厨师那里偷学来的，一般都不轻易告诉别人。
【白斩鸭】
【制作食材】鸭子，葱结，料酒，生姜，香油，食盐，老抽，沙姜
【方法及步骤】
1、首先准备好的鸭子，我们先用清水多对其进行冲洗几遍，将鸭子中多余的血水冲掉以后，往鸭子中抓入一小把的食盐，将食盐和鸭肉涂抹均匀，对鸭肉腌制上15分钟，这样能有效杀出鸭子肉中多余的淤血。
等时间到了以后，需要用清水再次将鸭子清洗干净，然后往鸭子中放入几片生姜和一小撮的葱结，再一次对其进行涂抹，采用生姜、小葱对鸭子进行二次去腥处理。
2、将鸭子完全去腥以后，需要准备一大锅的清水，大火将清水烧沸以后，往锅中加入两大勺料酒以及一小把小葱，再加入一大把的生姜片，然后把准备好的鸭子放入到沸水当中，用沸水对其进行熬煮。
鸭子在对其进行熬煮的时候，会煮出一层灰色的浮沫，这层浮沫是鸭子中的杂质和淤血，要将其撇除并扔掉，然后继续对鸭子进行熬煮半个小时，等鸭子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鸭子肉中时，即可把煮好的鸭子控水捞出晾凉备用。
3、鸭子肉在对其进行熬煮的时候，我们需要准备一小块沙姜，将其拍碎成姜末备用。再准备一小块黄姜，切成姜末备用，然后准备两根小葱，切适量葱白末装入碗中备用。然后准备一个小碗，把准备好的姜末、葱白加入小碗中搅拌均匀，并加入少许香油。
然后需要准备一勺热油，将其淋入小碗中，把香料的香味激发出，加入半小勺盐，适量酱油将其搅拌均匀，一道调料汁就比较好。最后只需把放凉的鸭子剁块并装盘，蘸上美味的料汁就可以食用了。
【小贴士】
1、在对鸭子进行处理的时候，鸭子的脚掌和鸭屁股要将其剁掉。
2、鸭子在对其进行熬煮的时候，熬煮时间不要超过一个小时，如果时间太长的话，容易把鸭子肉煮得太老，导致其肉质不鲜嫩。
3、在准备料汁的时候，如果你是一位比较喜欢吃辣的朋友，也可以准备适量的辣椒面一同去进行制作。
