淮安十大美食菜品:
江苏餐饮协会发布的淮安十大菜品：
第一名 软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。该菜补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
第二名 平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
第三名 妃宫浦菜
淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。5月，原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。
第四名 软工肉圆
钦工肉圆是一道汉族名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。
它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。
第五名 朱桥甲鱼羹
江苏名菜，堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。
第六名 盱眙龙虾
盱眙龙虾（学名：ProcambarusClarkii）是甲壳纲十足目动物。 盱眙龙虾分布在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖。5~9月份是生长旺季，它栖息于水草茂密的地方，喜爱食用浮游生物、底栖动物等。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物。
第七名 蒋坝鱼圆
蒋坝小镇位于苏北地区的洪泽湖畔，鱼米之乡自然以吃鱼虾之精巧而闻名四方，其中尤其鱼圆 鱼饼等最为脍炙人口。其做工非常精细，用料十分讲究，以青鱼为主要原料，成品色泽晶莹，外型圆润，入口嫩而不腻，百吃不厌。
第八名 洪泽活鱼锅贴
洪泽活鱼锅贴，俗称小鱼锅贴，是淮安传统名小吃、淮扬名菜，自古以来就是洪泽湖渔民的一种常规食物。
过去渔户泛家湖上，四季漂泊，渔民总将所捕的大鱼卖钱，剩下的小杂鱼则自己吃，放入一口大锅，湖水煮湖鱼。因渔船空间窄小，船尾仅容一灶一锅，锅中煮鱼，锅沿上贴一圈杂粮饼子，又脆又香。
第九名 涟水鸡糕
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。
第十名 码头羊肉
码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇汉族传统名菜，属于淮扬菜。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
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