我们知道大部分的粗粮含有很丰富的营养成分，膳食纤维高，可以预防和控制三高，心血管疾病等，对身体健康很有帮助，吃粗粮也很容易饱，就能避免肥胖，很多爱美的朋友会吃一些粗粮来减肥健身。
但是，从口感上来说，粗粮因为韧性大，吃起来很粗糙，没有精细的白面食细腻美味，平时大家一定是吃那些白白胖胖、蓬松的包子、馒头较多，常吃粗粮的大多数是上了年纪的人群。为了膳食营养均衡，我们可以适当地用粗粮与其他的食材搭配做成美食，这样就能替代或者半替代传统的主食，作为饮食中碳水化合物的主要来源，对咱们的健康是有很大的益处呢。
超市里有很多五谷杂粮的米卖，用这些粗粮米直接煮的饭不如大米好吃，也没有粗粮面粉营养来得丰富，所以我们一般会买粗粮面粉回家制作食物。有人会说用粗粮面做出的面食特别硬，嚼都嚼不动，一点也不好吃。这肯定是你的做法不对了，那么要怎样才能做出好吃的粗粮面食呢？今天我就给大家做一道荞麦馒头，喜欢吃粗粮面食的朋友一起来看看吧！
荞麦面、玉米面、豆面都属于粗粮面粉，这些粗粮面不像普通的精细白面有中筋面粉、高筋面粉，它们的特点就是筋性很低，甚至根本没有筋性。所以我们要用粗粮面粉来做面食，就肯定要让它有一个发酵的过程，可是刚刚才说了粗粮面的筋性低，面团是发酵不起来的呀，那我们就需要加一些东西来帮助它发酵起来，除了酵母粉之外，就是用普通的白面，只有加了白面的粗粮面才能发酵成功，就一样能做出好吃的荞麦馒头。
【 荞麦馒头 】
食材：荞麦面粉、高筋面粉、酵母、白糖
1，我们用200克的荞麦面粉，200克高筋面粉，一样多的量混合搅拌均匀。用三十度左右的温水把4克酵母粉化开，加点白糖可加快发酵时间(也可以不加白糖)，搅拌均匀。
2，把调好的酵母水一点点、分几次倒进面粉中，用筷子拌成絮状面粉，就用手揉成面团，面团表面呈光滑状即可用盖子盖好，进行发酵。
3，待面团发酵后体积变大，表面上会有小气孔，用手指在面团上按一下，按下去的小洞不会回缩回来，这时面团就醒发好了。
4，取出发酵好的面团，放在案板上再揉上一遍，进行排气。然后把面团揉成长条，分成面剂子，用手揉成馒头形状的面胚。
5，锅里加上水，在蒸屉上刷上一层油，以免粘锅，把面胚放在蒸屉上，盖上锅盖，进行二次醒发。
6，二十分钟后，馒头胚变大，开大火，蒸十分钟左右，馒头熟后即可关火。先不要打开锅盖，继续焖上5分钟后，美味好吃的荞麦馒头就做好了。
小贴士：
1、荞麦馒头的口感主要是取决于荞麦面的多少，如果喜欢吃细腻一点的馒头，我们可以少放些荞麦面，白面适量放多一些。如果荞麦面多，口感就会粗糙些，有咀嚼感。
2、荞麦面和白面的量，最多也各占一半，多了会影响发酵。
3、用荞麦面粉做面食，比如包子、馒头、煎饼、面条时，一定要加适量的白面粉，这样做出来的食物才好吃。
